沙琪玛是一种小甜点，酥软而甜蜜。沙琪玛也是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。 色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，下面佳酿网小编教大家来制作美味沙琪玛，赶紧来看看吧。 面条材料：中筋面粉300克，中等个头的全蛋4个。 制作过程：1、将面粉和鸡蛋混合均匀，手揉成团。 2、揉好的面团放进盆里，盆面盖上湿毛巾，松弛至少一小时以上(涛妈松驰了三小时)，时间越长越好，擀皮的时候就不容易回缩。 3、台面撒上一些干面粉，把面团擀成大片稍薄的面皮。 4、面皮对折一下，用刀切片小条状，具体你怎么好切怎么切，没有太大的要求，切好的小条撒一点点的干面粉防粘,不要撒太多哈。 5、锅内倒入半锅玉米油，加热到放一小根面条进去，会立刻起泡浮起来的温度就可以了，然后分次将面条放进去炸到面条开始变色，淡金黄，尝一下，面条发脆发香即可。 6、炸到后面的时候会有很多泡泡出现，这个时候，要关了火，把油沉淀一下，倒出上面干净的油，再把下面不清澈的油渣倒掉，再加入一点新的油，就会好了，但如果是不太多的量，直接用筷子搅拌着炸，不要太大火，小火炸，基本是能炸完不用换油的。 7、所有炸好的面条沥干油取出备用。好多的面条呢,这里能做不少了。 糖浆材料：糖70克，水饴100克，水40克，麦芽糖100克，蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各适量。 制作过程： 1、将麦芽糖之外的材料，全部混合在大口径炒菜锅里，小火慢慢熬糖。 2、糖浆熬到110度的浓稠状态后关火，状态看图哈，再倒入麦芽糖，用铲搅拌均匀，保持很小火很火的加热状态来放入面条哈。 沙琪玛制作过程： 1、在不粘的方型模具的底撒上蔓越莓干、葡萄干、大杏仁各一些，放一边备用。 2、把炸好的面条倒一半进锅内，再将蔓越莓干、葡萄干、大杏仁也加入，然后再倒入剩下的面条。 3、用锅铲快速拌匀，让每根面条裹上糖浆后粘在一起。不要看糖浆少，能粘合的。 4、搅匀后的面条铲入模具里，用刮板稍稍压，不要压太实，压太结实，口感就硬了。 5、冷却后倒出来，用锋利的刀切成需要的大小，就可以吃了。
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