卤制菜肴时，主料不用腌制，而是把主料去腥后，直接放入卤汁里，大火烧开，小火煨制其熟透，再用卤汁浸泡一段时间才好，而且将卤汁作为老汤保存，反复使用。下面佳酿网小编教大家来做香卤猪肘，色泽枣红，口感软糯，香味浓郁。 主辅料： 猪肘子1个、老汤500g。 调味料： 油、盐、老抽、冰糖、葱姜、大料、桂皮、陈皮。 操作步骤： 1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。 2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。 3、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。 4、把煮过的猪肘子，用清水洗净。 5、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。 6、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。 7、加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。 8、小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，即可出锅。 小贴士： 1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。 2、热食和冷食都不错。 3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
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