由于全球气温的升高，北极的浮冰逐渐开始融化，北极熊的生存环境非常困难，它正需要人类的极力保护，因为它们昔日的家园已因气候变化遭到了一定程度的破坏。如果在植物里找到一种像北极熊那样对气候变化敏感的生物来，那应该就是黑皮诺(Pinot Noir)了。如果这样一种皮薄，对温度极为敏感的葡萄品种是你的女朋友的话，那么她一定很娇气。 也许你会认为这样比喻黑皮诺有些夸张，但实际情况是，即便是最微弱的气候变化也会影响该品种的生长。也正因如此，品酒专家们都非常喜欢此品种对于风土和年份的充分表达。一般情况下，可以把黑皮诺的生长环境归结为“较冷地区的温暖地段”，真可以称得上对环境百般挑剔。此外，由于黑皮诺对霜冻十分敏感，因此在15种种植最广泛的葡萄品种中，它的环境温度范围与许多白葡萄品种相似。(如下图) 总之，如果黑皮诺的生长期温度过高，用其酿制出的红葡萄酒就会非常肥腻，而如果温度过低，此品种又无法完全成熟，而一旦找到了最合适的温度，黑皮诺就可以酿制出最美妙最伟大的葡萄酒来。 随着气候变暖的不断加深，部分葡萄酒产区(如美国俄勒冈等地)出产的黑皮诺已经开始显现出其对环境温度的敏感性了。据说，俄勒冈的栽培初期，黑皮诺在10个年份中大概有1至2个年份可以顺利成熟，而到如今，10个年份中大概有8-9个年份可以顺利成熟。 由于黑皮诺最适应的环境总是“较冷地区的温暖地段”，因此，不少酒农就必须随着黑皮诺适应的气候而不断迁移。比如，加拿大英属哥伦比亚(British Columbia)地区的酒商格兰特•斯坦利(Grant Stanley)就曾在新西兰和俄勒冈做了15年的黑皮诺，后来在2003年时选择搬到了欧肯那根谷(Okanagan Valley)。 很难预测这种黑皮诺葡萄园北移的事实还能持续多久，但是，人们仍然相信，总会有办法控制黑皮诺的生长环境或对黑皮诺的适应性进行改造。一位酒农表示，“要知道，黑皮诺是北极熊，而人类却不是。”
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