高温会让酒中的二氧化硫挥发，减弱其抗氧化性，让葡萄酒加速老化。当温度超过 25℃ 时，葡萄酒的老化速度变得很快;达到 30℃ 时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至 50 倍。 当然，高温还会带来另一个酒鬼们不能承受的生命之痛：爆塞! 夏天来了，放在车里的葡萄酒一不小心就爆塞漏液了，放在房间里的葡萄酒好好地软木塞鼓出来一截，都不能放心喝酒了，就问你烦不烦? 在炎热的夏季，我们该如何防止葡萄酒爆塞，遇到葡萄酒爆塞又该怎么办? (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 夏天为什么葡萄酒容易爆塞? 葡萄酒软木塞凸出来一截，就是我们俗称的爆塞、胀塞或顶塞。 软木塞之所以会凸出来，究其原因，还是由压力不平衡导致的。但瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去。 众所周知，葡萄酒在酿造的过程中会添加一定量的二氧化硫，以起到杀菌、抗氧化的作用。但是在夏季的高温下，溶解在酒液里的二氧化硫会挥发出来，导致瓶内压力上升，最后可能形成爆塞现象。 高温不是引起葡萄酒爆塞的唯一因素 虽然大多数情况下葡萄酒爆塞都是由高温引起的，但高温可不是爆塞的唯一诱因，在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象，整体上主要有以下5点原因： 装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。 葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于4g/L的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。 葡萄酒含糖量多：糖 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量 + ……如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。 葡萄酒剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。还有更厉害的，如果晃动强度过大，瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的哦。 葡萄酒温度过低：温度过高会导致爆塞，温度过低也容易导致这一现象。其实冬天也是爆塞频发的一个季节，因为葡萄酒在极端低温下会结冰，体积变大。 如何防止葡萄酒爆塞? (1)装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。 (2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。 (3)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。 爆塞的葡萄酒还能喝吗? 爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。 (1)木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。 (2)木塞突起10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。 (3)木塞突出30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。
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