一般在餐厅都有专业的侍酒师从事侍酒这份工作。如果在日常生活中遇到“侍酒”需要，也要懂一些侍酒步骤才行。因此，很有必要学习一些侍酒常识。下面佳酿网小编教大家学习起泡酒和老年份红酒如何侍酒。 一、起泡酒(Sparkling Wine) 1. 打招呼认出主人，介绍菜单和搭配酒; 2. 主人点单，再次确认菜和酒; 3. 准备酒(在冰桶里)，杯子数个，开酒器，两个盘子，用推车推出来; 4. 摆台(包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上); 5. 将冰桶里的酒拿出来，擦拭干净，给主人看酒标，再三确认(有年份的确认年份); 6. 开酒(看锡纸，擦干净酒瓶嘴，大拇指按住酒塞，拔出酒塞时不发出任何声音); 7. 把锡纸、金属丝盖和酒塞放到盘子里给主人看; 8. 倒酒样看、闻、尝，确认无问题后倒给主人(从右边); 9. 主人确认后，开始给餐桌上每个客人倒酒，顺时针从年长女性开始，主人最后倒，从右边单手倒酒(每次倒完都用餐巾擦拭酒瓶口); 10. 全部倒完后，询问主人是否将瓶子留在台面上; 11. 把主人的样酒酒杯和装有酒塞的盘子撤走; 12. 完成。 二、老年份红葡萄酒(Red Wine) 1. 打招呼认出主人，介绍菜单搭配酒; 2. 确认菜单和酒; 3. 准备好酒，数个杯子，两个盘子，蜡烛，醒酒器放到手推车; 4. 摆台(包括清理不用的杯子和摆放酒杯，左边撤，右边上); 5. 从酒柜拿出酒时水平放置到酒篮子里; 6. 给主人看酒标，再三确认(有年份的确认年份); 7. 开酒(酒瓶始终平置在酒篮里，打开锡纸后用餐巾擦拭酒瓶口); 8. 把锡纸和酒塞放到盘子里拿给主人; 9. 倒样酒，先自己看、闻、尝，然后给主人; 10. 确认无误了以后，倒入醒酒器中，来回晃动后倒出在其中一个酒杯里，放到旁边; 11. 点燃蜡烛，将酒在蜡烛的照亮下倒入醒酒器中，注意沉淀; 12. 酒倒入醒酒器后，开始服务客人，从年长女性开始，主人最后倒; 13. 询问是否把酒放在台面上，然后撤掉放酒塞的盘子和主人的样酒; 14. 把酒瓶放在桌上展示给客人看; 15. 完成。
|
