端午假期即将到来，各种酒局、饭局一定少不了。如何能在无聊的饭局中脱颖而出，成为众人瞩目的交点?或许这些葡萄酒的套路可以帮到你。 1. 侍酒的正确温度 品酒温度有多重要呢?大概就是在错误的温度下，1000块的酒也只能喝出50块的感觉来。在品酒过程中，温度对酒中香气物质和味蕾都会有很大的影响。 在温度太低时，葡萄酒的香气分子被紧紧锁在酒中无法释放，而温度太高，酒中挥发出的乙醇又会影响到酒的香气。 对味蕾来说，低温易加重酸味和苦味，弱化甜味，因此需要酸度支撑的白葡萄酒、起泡酒和甜酒大多需要在低温下饮用，而为了避免单宁的苦涩太明显，红葡萄酒在室温下饮用更合理。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 2. 开瓶的正确步骤 喝酒时最尴尬的事是什么呢?那当然是…不小心把瓶塞开断了。 这种看得见喝不到的感觉，实在是太残酷了。由此可见，掌握正确的开瓶姿势是多么的重要，能够熟练地将酒打开，在聚会中也是个很加分的技能呢。 在开葡萄酒之前，你需要一只好用的开瓶器，不管是从法国专程代购的拉吉奥乐，还是楼下小卖部三块五一只的海马刀，拥有了它们，你便可以开始你的表演了。 首先，用白布将酒瓶擦拭干净，再拉出酒刀背后的小刀，沿着瓶颈凸起处切开胶帽，再将瓶口擦拭干净; 将螺旋刀尖端插入木塞中央，顺时针方向慢慢将螺旋刀拧入瓶塞中; 将海马刀的卡口卡住瓶口，左手控制住酒刀和酒瓶，右手将酒刀把手向上提; 当感觉木塞快拔出时停止，用手握住瓶塞，左右摇晃使其慢慢拔出。 如果你要开的是一瓶起泡酒，同样也很简单： 在开瓶前，需要将起泡酒静止放置一段时间，避免气泡将瓶塞顶出; 开瓶时，首先去掉起泡酒瓶口处的锡纸，慢慢松开蘑菇塞外的金属套，左手紧握瓶塞; 将酒瓶倾斜约30°，右手紧握并转动瓶底，左手抵住瓶塞防止飞出，在瓶内气体的作用下，瓶塞会被顶出，发出“噗”的声音。整个过程不要对着有人的方向，以免瓶塞飞出误伤。 3. 醒酒的正确方法 虽然醒酒看上去逼格满满，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。醒酒是让葡萄酒与氧气充分接触的过程，它可以使一款未到达最好状态的酒苏醒过来，也可以使一款完全开放的葡萄酒失掉自己的香气。 一般来说，以下三类葡萄酒才需要进行醒酒： 各方面都很优秀，唯独香气十分简单的酒 当你打开一瓶酒，它的酸度和酒体都十分强劲饱满，单宁紧实，可香气却十分简单，这种酒大多是具有陈年潜力的年轻型葡萄酒。 通过醒酒，酒液能与氧气充分接触，加快葡萄酒的熟成，柔化单宁，使葡萄酒提早进入适饮阶段。 有硫味的酒 醒酒很重要的一个作用就是除去硫味。当你打开一瓶酒，闻到的不是清新的果香，而是恶劣的臭鸡蛋味，最好还是将它“扔进”醒酒器，等硫味散去后再饮用。 当然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后进行晃杯，或过一会儿再喝，也能起到驱散硫味的作用。 有沉淀的老酒 严格意义上来讲，有沉淀的老酒应该进行“滗酒”而不是“醒酒”，但由于“滗酒”和“醒酒”都是在开瓶后进行换瓶，我们还是习惯将二者合二为一，通称为“醒酒”。 但老酒的醒酒就十分“简单粗暴”了，仅仅是为了将沉淀滗出，避免其进入酒杯而已。老酒的醒酒器也和新酒不同，为了避免脆弱的老酒被空气氧化，老酒醒酒器与空气接触面积很小，仅仅起到滗出沉淀的作用。 在此需要说明一点，除了年轻且具有陈年潜力的干红需要醒酒外，一些经橡木桶陈酿的顶尖干白也最好醒酒后再饮用。如果实在分不清，一些“重口味”的干红都最好醒酒后再饮用，如波尔多式干红、西拉、马贝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。 4. 摇杯的正确姿势 看起来很简单的动作，其实有着大门道。如何摇杯才能显得更专业有水平呢? 一般来说，每次摇杯持续时间约为5至10秒。千万不要端着酒杯不停的摇晃，很容易将葡萄酒“摇晕了”。 当你站着与人交谈时，可以采用手持式摇杯法，即手持杯柄的同时手腕用力，以一个点为中心旋转酒杯。出于礼节，摇杯时尽量采用逆时针方向，以避免不小心摇出的酒液沾在他人身上。 在吃饭时，我们可以采用桌面型的摇杯方式：将酒杯放在桌上，直接按住杯托或用拇指和食指夹住杯柄，在桌面上画圈即可。 5. 品酒的正确套路 如何才能像行家一样专业又有逼格的品酒是很多人一直困惑的事情，其实，只要按照以下步骤来，你也能成为他人眼中的葡萄酒行家。 品酒第一步：观察 将葡萄酒对准光线倾斜45°，有条件的话最好衬着白色的底，观察葡萄酒的酒缘颜色，这个颜色即葡萄酒本身的颜色。无论你是用简单的“深红”、“浅黄”，还是复杂的“宝石红”、“柠檬黄”来形容一款酒，只要大家能理解，都是一个好的形容词。 品酒第二步：闻香 品酒第二步需要在未经摇杯时闻香，专业上叫“静止闻香”。静止闻香中的一些香气，在经过摇杯后可能就很难再感受到了，因此要在摇杯前先捕捉到它们的存在。 品酒第三步：摇杯 静止闻香后，你可以有5-10秒的摇杯时间，优雅自然的姿势会为你加分不少哦。 品酒第四步：闻香 摇杯后，酒中的香气能更好的散发出来，将鼻子放在杯口处即可很清晰的闻到香气。形容一款酒的香气也并没有那么复杂，只需要选择风味接近、生活中常见的水果花朵等食物来描述即可。 樱桃、草莓、西柚、柑橘……这些都是葡萄酒中常见的果香。老年份的葡萄酒还会有皮革、雪松、蘑菇的香气，经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有香料、烘烤、烟熏、咖啡的气味，这些都需要因酒而异。对于香气的识别和描述也是一个需要长期积累的过程。 品酒第五步：入口 抿一小口葡萄酒，用舌头搅拌并吸气，感受葡萄酒的酸、甜、苦、涩等味道是否平衡，酒体是否饱满厚重，涩感是否柔顺有力，回味是否悠长深邃…… 你可以直接说出葡萄酒给你带来的直观感受，也可以按照酸度、单宁、酒体、酒精、余味等一系列维度进行衡量。总之，当你开始试图说出自己的想法时，你已经走在成为行家的路上了。
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