1、元朝的酒著述 元朝的酒著述有《曲本草》，还有一些重要著作中包含着酒篇章，如领膳太医忽思慧所著《饮膳正要》、邹铉续增的《寿亲养老新书》、无名氏《居家必用事类全集》，其书中都写下专门篇章来讲解酿酒。 《居家必用事类全集》记载了元朝的很多酿酒法，如 “东阳酝法”、“天台红酒方”，等等，对后世酿酒都有很深远的影响。 《曲本草》中有这样的记述：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，每坛一个，用檀香十数斤，烧烟熏之如漆脂，后入酒，腊封，埋土中二三年，绝去烧气，取出用之。有带至船上者，能饮之人，三四杯即醉，价值比常数十倍。”复烧二次，是指两次蒸馏。于此可以证明，《曲本草》成书年代，绝不早于元朝末年。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 2、明清时期的酒著述 明清时期，与酒有关的著述明显增多，人们热衷于探讨酒的话题，触摸酒文化的内涵。明朝留下的酒著述有冯时化《酒史》、屠本畯《文字饮》、袁宏道《觞政》、夏树芳《酒颠》、陈继儒《酒颠补》、周履靖《狂夫酒语》、沈沈《酒概》、田艺蘅《醉乡律令》、朱有燉《酒经》等。 清代的酒著述更为丰富，多卷本的有无名氏《酒部汇考》(十八卷)、俞敦培《酒令丛钞》(四卷)，大多数酒著述为一卷本，其中有童岳荐《绍兴酒谱》、蔡祖庚《嬾园觞政》、叶奕苞《醉乡约法》、黄周星《酒社刍言》、郎廷极《胜饮编》、金鉷《酒说》。张潮所编《檀几丛书》汇集有清人所撰酒著作多部，其中包含金昭鉴《酒箴》、沈中楹《觞政五十则》、张惣《南村觞政》、程弘毅《酒警》、吴彬《酒政六则》等。 这些丰富的酒著述，为我们研究古代饮酒文化的源流及发展变化，寻觅与酒有关联的人迹风俗，捕捉酒林醉乡的趣闻线索，提供了不可多得的宝贵资料。 除了酒专著以外，古籍文献中兼谈酒事的篇章亦是琳琅满目，其中有很多精辟见解。如明朝宋应星《天工开物》卷下《曲糵》一篇，从制作工艺方面讲述了酒母、神曲和丹曲的加工步骤，并绘以图画，历来为研究酿酒史者所侧重。 《本草纲目》为医书，其中对药酒的阐述很有价值。书中卷25酒条下，设有“附诸药酒方”的专目，搜辑历代药酒69种，让人一识中华药酒的整体风采。除此之外，《本草纲目》在各药条目的附方中，也往往附有药酒配方，配伍精确，医理深妙。据统计，《本草纲目》书中涉及的药酒方多达200种，素为研究药酒者所注重。 《遵生八笺》是明人高濂所撰的养生食疗著作，共19卷，约成书于万历十九年(1591年)。其中的《饮馔服食笺》，收入酿造类内容17条，对宋代以来流行的碧香酒，地黄酒，羊羔酒等保健酒，都予以详细著录，并阐述其养生功效。 明清时期，很多知识分子下力气研究饮酒文化。他们把饮酒的理想标准进行理论归纳，展示了很高的饮界意境。 清人吴彬所论酒政就很有代表性，他撰述的《酒政六则》，就包括了对饮人的要求：高雅，豪爽，直率，忘机，知已，故交，玉人，可儿;包括了对饮地的期望：花下，竹林，高阁，画舫，曲涧，平畴，荷亭;还包括了对饮酒环境的追求：春郊，花时，清秋，新绿，雨霁，积雪，新月，晚凉。同时也把清谈、妙令、联吟、焚香、传花、度曲、垂钓、煮泉、投壶这些活动与饮酒情致结合在一起，认为饮酒属于极有情趣的活动。
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