| 白酒领域经常会遇到这样的问题“大曲酒好喝还是小曲酒好喝”，酿造白酒都要用酒曲，可以加快酒精的转化，提高出酒率，节省酿酒时间等，白酒一般有大曲酒、小曲酒、麸[fū]曲酒三大类，这三种酒有哪些区别，哪种酒更好，一起来了解吧。 大曲酒 大曲酒菌种以黄曲霉为主,还有根、毛霉、酵母乳酸菌、醋酸菌等。制作这种曲,一般以小麦或大麦、豌豆为培养料,接种后制成曲块,经自然发酵而成。因这种曲块较大因此称大曲。另将高粱粉碎,拌入辅料,蒸熱,再将曲块粉碎拌入,最后经糖化发酵、蒸馏,制成白酒。 特点：大曲一般用于酿造名酒和优质酒。这种酒的品质特征是,酒味醇厚,曲香突出;缺点是耗粮量大,生产周期长,成本高。 小曲酒 小曲酒菌种主要是根霉和毛霉,兼有少量酵母。以大米粉和米糠为培养料,接以隔年的小曲为菌种,经自然发酵成。小曲的曲块比大曲小得多,因此称为小曲。 特点：小曲白酒主要产于广东和广西地区,如广东的长乐烧,广西的三花酒等。这种酒的品质特征是,蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽。 麸曲酒 麸曲酒，菌种为曲霉(主要是黑曲霉和黃曲霉)。以麸为培养料,经过接菌种和发酵制成,呈散状;也可以加废糈作填充料,故名糟曲。 特点：用这种麸曲生产出的白酒,其特征是,出酒率高,节省粮食,适用原料广,生产周期短,又称为快曲。但麸曲酒的风味没有大曲酒好。因此,麸曲多用于生产普通白酒,包括二锅头。 近几年来,麸曲酒的生产技术有了改进,也能生产出一些品质优良的白酒。如1979年被评为全国优质酒的河北省迎春酒、燕朝铭,山西的六曲香,辽宁的金州曲酒等。 大曲小曲哪种好 大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台用的就是高温大曲;汾酒用的是中温大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒，广西湘山酒，广东长乐烧都是小曲酒中的佳作。 当然，大曲和小曲，也有联合使用的，比如，中国的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲联合酿成。其实无论是大曲，还是小曲，都无所谓好与坏之分，只是各自的特点和口感不同，按照自己的喜好挑选就行。 大曲酒、小曲酒、麸曲酒，三种酒曲各有特点，了解完三者之间的联系和区别之后，按照自己的喜好挑选适合的白酒就好。 大曲酒
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