| 爱酒的朋友都知道，白酒越陈越香，这已经是行业内人尽皆知的事情了。但是酒越陈越香指的仅仅是粮食酒，也就是纯粮酿造的白酒。新酿制的白酒因为其中含有较高杂质，所以新酒会含有一些特殊的气味，喝起来口感也不是很好。 图：陈年老窖 正是因为这样，很多朋友都比较喜欢陈年老窖，白酒经过时间的沉淀，酒中的杂质会发生一系列化学变化，生成具有芳香味道的物质。除此之外，白酒在陈化过程中，乙醇与其他物质之间会形成一系列稳定的缔合物，降低人体的吸收，因此陈年老酒喝酒不会出现严重的上头现象。 此外，由于酒中的酸、脂、醇等物质经过长时间的化学反应，会形成乙酸乙酯等脂类化合物，这类化合物正是白酒中的香味的主要成分。因为新酒中含有的脂类化合物较少，所以陈年老酒会比新酒更加醇香。由于这样的化学反应较慢，因此时间越长，酒就越香。 陈年老窖要比普通白酒贵的原因也正是如此。所以想要喝到香味浓厚，口感更好的白酒，还是应该选择陈年老窖。 注：陈年老酒保存技巧：老酒应该避免阳光直射，尽量放在恒温恒湿的酒柜中才能更好的保持品质。本文为原创文章，欢迎转发分享，转载请注明出处，违者必究！ 陈年老窖
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