酒精度越高，葡萄酒越好，低酒精度的没有好酒，是这样吗?这句话虽然很不科学，却有一定的概率歪打正着。要理解它，就要先明白评判葡萄酒品质的依据，其中之一就是“平衡”。 葡萄的成熟有两个方面，一是酚类及芳香物质成熟，粗略来说就是酿出的葡萄酒有成熟的单宁、风味与果香;另一方面就是糖分成熟，随着葡萄果实糖度增加，酸度会相应地逐渐降低。酒精的来源正是糖分，也就是说，在其他条件固定的情况下，葡萄越成熟，酒精度越高。 一瓶葡萄酒能称得上好酒，它的风味、酒精度和酸度等要素要达到相对平衡的状态，这样饮用时才不会给人以“风味寡淡”、“酒精味特别冲”或是“酸得感觉不到味道”的体验。那么问题就来了，随着葡萄生长时间的推移，酚类、香气物质和糖分都在果实中累积，这也就意味着，风味浓郁的葡萄很可能糖分高，酿出的酒酒精度也高。因此，许多人会觉得酒精度低的葡萄酒风味不够成熟浓郁，鲜有好酒，但事实并非如此。还有许多因素会影响葡萄的生长和葡萄酒品质的判断，而是否平衡也不仅仅看风味、酒精度和酸度。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 各种起泡酒 起泡酒很酸，这或许是我们对它的第一印象，但这正是起泡酒所追求的风格。每一年，起泡酒产区都会早于其他产区采摘，采收期甚至会从8月就开始。在这时，葡萄酒糖分含量低，酸度高，但由于葡萄在缓慢的生长过程中接受了足够多的光照，故而能酿出口感丰富、果香充沛、酸度脆爽却又不突兀，同时酒精度又低的起泡酒。 如果喜欢以果味为主的起泡酒，可以选择意大利的普洛赛克(Prosecco)，若是偏爱面包、黄油和坚果等复杂的香气，则可以选香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)。另外，对于抗拒高酸的人，甜型起泡酒阿斯蒂(Asti)就非常合适，它果香馥郁，口感甜美，酒精度可以低至5%abv左右，能令第一次品尝葡萄酒的人迅速爱上这种饮料，被誉为入门佳选。 冰酒和贵腐甜酒 冰酒(Icewine)和贵腐甜酒(Noble Rot Wine)的存在证明了“高糖度不等于高酒精”的道理，前者是用冰冻的葡萄酿造，后者则依赖于一种特殊的真菌——贵腐菌(Botrytis Cinera)，它们作用的原理不同，但有一个共同之处——除去葡萄中的水分，使风味和糖分高度浓缩。 在酿冰酒和贵腐酒的时候，由于葡萄汁糖分浓度极高，酵母活性度低，发酵过程，即糖分向酒精转化的过程较为缓慢。待发酵结束时，酒中仍剩有许多糖分未能转化，最终葡萄酒尝起来便是甜的了。冰酒的酒精度多在7%-12%abv之间，其中加拿大冰酒的酒精度普遍高于德国冰酒;贵腐酒的酒精度稍高，但也基本在13%abv以下。 冷凉气候产区的葡萄酒 冷凉的气候意味着葡萄的糖成熟度通常相对较低，德国、奥地利、葡萄牙绿酒产区(Vinho Verde)和法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)都是典型例子。珍藏(Kabinett)和晚收(Spatlese)等级的德国雷司令(Riesling)一般为干型或半甜型，拥有脆爽的酸度和浓郁的果香，酒精度一般在8%左右;奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)酒体清瘦，酸度极高，有着纯净的浓郁芳香，其常见风味包括核果、白花、青苹果以及明显的白胡椒和矿物质味，也很适合喜欢低酒精度饮料的人。 德国雷司令 绿酒产区西邻大西洋，气候凉爽，出产的同名葡萄酒酸度活泼，带有矿物质气息，风味淡雅，酒精度一般为8%-11%abv。卢瓦尔河谷的许多子产区都出产酒精度较低的白葡萄酒，例如密斯卡岱(Muscadet)和武弗雷(Vouvray)，前者口感清新淡雅，风味偏向中性，后者的白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒闻名世界，有干型至甜型、静止或气泡等各种类型，这些葡萄酒大多酸度怡人，口感柔和清新。
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