香槟虽好，可要挑选出一款心仪且适合的并非易事，究其原因，无外乎有三：一来大牌香槟众多，令人着实无从下手。唐·培里侬香槟王(Don Perignon)固然名声在外，但库克(Krug)、凯歌(Veuve Clicquot)、酩悦(Moët Chandon)等也都个个不输。二来尽管酿造香槟的原料仅三种——霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meniuer)。其中，桃红香槟的确是易于分辨，但你又是否能从中分辨得出白中白与黑中白?三就是由于剩余糖分的不同，不同的香槟也就拥有不同的口感。因此，在酒标上，很多香槟都会标注出“Brut”或“Brut Nature”等字样，那你是否又能从中窥探一二?本文将从生产商、原料、剩余糖分以及年份四个方面来教您挑选出适合自己的香槟。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 一、按生产商选 1. 酒商香槟(Maisons Champagne) Maisons本义为大厦，在这里指大品牌香槟。目前市面上大多数香槟都属于酒商香槟，比如酩悦、凯歌、巴黎之花、堡林爵等。这些大品牌香槟知名度高，产量大且购买便捷，不管是奥斯卡晚宴还是王室盛典，你都能瞧见它们的身影。 大品牌香槟酒庄购买别人种植的葡萄酿酒，葡萄选购范围遍及整个香槟区。它们擅长将不同子产区不同年份的香槟混酿，而目的就是酿造出风格一致的香槟，年复一年，周而复始。 2. 合作社香槟(Cooperatives Champagne) 合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。葡萄种植者(酒农)由于没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般来说，都是由葡萄农提供酿酒葡萄，再由其选定的酿酒师负责酿造。这些香槟可以为葡萄农单独酿酒，并贴上合作社的标识。合作社香槟很好辨识，其酒标正标下方印上小写的字母CM，即为Cooperative Manipulant的缩写。 3. 酒农香槟(Grower Champagne) 酒农香槟指的就是那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这些酒庄大多会在香槟区的几个地方拥有几块葡萄园，所产葡萄基本都自产自销。由于其葡萄均产自自有葡萄园，体现不同葡萄园风土，且各个批次的基酒又会进行适当调配，因此这些酒农香槟每年都会呈现出明显的差别。 酒农香槟有一个很简单的识别法，就是看酒庄名。那些酒庄名中带有连字符的酒庄基本都属于酒农香槟，因为这些酒农一般都会将自己的姓氏与妻子或母亲的姓氏连在一起，即体现其土地的传承性，又体现家族凝聚力。 此外，在香槟在香槟酒标上，总共有7种标注香槟生产商类型的标识获得了官方认证，分别是： 1. NM = Negociant Manipulant，即“香槟酒商” “NM”是指自己不种植葡萄，而从葡萄农那里采购葡萄来酿造香槟的酒商。大多数大品牌香槟都属于这类，包括凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)、库克香槟(Krug)、白雪香槟(Piper Heidsieck)、酩悦香槟(Moët Chandon)、玛姆香槟(Mumm)等等。 2. CM = Cooperative de Manipulation，即“香槟合作社” “CM”是指多个香槟种植商进行合作，把他们生产的葡萄集合在一起进行酿酒。 3. RM = Recoltant Manipulant，即“酒农香槟” “RM”是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。 4. SR = Societe de Recoltants，即“酒农香槟生产商协会” “SR”是一个由2位或者更多葡萄种植商组成的协会，他们把各自的葡萄园联合起来共同经营，不过酿造出来的香槟冠上不同的品牌名字进行销售。 5. RC = Recoltant Cooperateur，即“合作社独立生产商” “RC”是指香槟合作社中的一个独立成员，他用自己的独立品牌来销售自己的香槟。 6. MA = Marque d’Acheteur，即“买家品牌” “买家品牌”与香槟种植商或者生产商都没有关系，它是第三方的买家。比如，一个酒店可以专门购买一款香槟，并以自己的名字来给它命名。 7. ND = Negociant Distributeur，即“香槟分销商” “ND”是指一个公司或者一个团体购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售的香槟。 二、按原料选 1. Blanc de Noirs = 黑中白香槟 黑中白香槟是采用红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)或皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)酿造出来的香槟，但这种香槟并不是红色的，而是像白葡萄酒一样的颜色。正是因为这样的关系，所以才有了“黑中白”的美名。黑中白香槟一般酒体丰满，口感浓郁。 2. Blanc de Blancs = 白中白香槟 白中白香槟完全采用白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)来酿造，深受众多年轻人喜爱，其酒体相对比较轻盈，口感雅致，如奶油一般顺滑。稍微陈酿后，白中白香槟还能发展出烤面包的微妙风味。 3. Rose = 桃红香槟 桃红香槟通常由红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，但偶尔也可用红葡萄品种通过缩短浸皮时间的办法来酿造，其往往伴有成熟的红色浆果味。 三、按剩余糖分选 1. 自然干型香槟(Brut Nature或Brut Zero)：残余糖分低于3克每升; 2. 超天然型香槟(Extra Brut)：残余糖分低于6克每升; 3. 天然型香槟(Brut)：残余糖分低于12克每升; 4. 极干型香槟(Extra Sec/Extra Dry)：残余糖分为12至17克每升; 5. 干型香槟(Sec/Dry)：残余糖分为17至32克每升; 6. 半干型香槟(Demi-Sec)：残余糖分为32至50克每升; 7. 甜型香槟(Doux)：残余糖分高于50克每升。 四、按年份选 1. Vintage = 年份香槟 由单一年份采收的葡萄酿造出来的香槟，酒标上会标明葡萄的采摘年份。酒庄一般仅在最好的年份才会出产年份香槟，其往往伴有烤苹果、榛子、蜂蜜以及柠檬酱味，陈酿时间最少也需要3年。对于年份香槟而言，发售前陈酿时间越长，其坚果味和奶油味越浓郁。 挑选年份香槟的秘诀之一就是看其吐泥时间。大多数的香槟都会将吐泥时间标注在酒标上，距离吐泥时间越短，说明该酒从酒窖中发售出来的时间也就越短，这也表明该酒受到紫外线伤害的时间就越短，因此其品质也越有保障。而在近年中，香槟的优质年份包括1996年、2002年、2004年以及2008年等。 2. Non-Vintage = 非年份香槟 非年份香槟采用不同年份的葡萄酒调配而成。有些香槟生产商可能使用一百多种不同风格的葡萄酒来调配出别具一格的香槟。
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