盼望着，盼望着，圣诞节就要来了，元旦的脚步也近了。大城市里的许多商店早已装饰好华丽的圣诞树，身边的人也都陆陆续续开始作年终总结和新年计划。爱酒的你是否却还在为挑选一款应景的葡萄酒而感到头疼?别着急，下面这篇“双旦”指南为你提供了六个选择，助你欢度美好时光。 1. 波尔多混酿 相信许多人都是从一瓶波尔多混酿(Bordeaux Blend)开始接触葡萄酒，它们号称餐酒搭配小能手，搭配各种食物甚少失手，外出用餐、庆祝双旦时不妨来一瓶。其中波尔多白葡萄酒常由长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)进行混酿;酿造波尔多红葡萄酒的葡萄品种则有赤霞珠(Cabernet Sauvignnon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(Petit Verdot);当然，最经典的波尔多混酿葡萄酒还是以赤霞珠和梅洛为主，以其他红葡萄品种为辅调配而成的红葡萄酒，它们大多具有丰富的红色水果、黑色水果、香料和雪松等风味，适合搭配烤肉、野味甚至是火锅。 如果你追求高性价比，可以选择一款评分较高或者获得国际知名葡萄酒大赛肯定的中级庄(Cru Bourgeois)。如果你喜欢风格较为优雅柔和的高品质波尔多红葡萄酒，不妨选择一瓶来自左岸玛歌(Margaux)的列级庄(Grand Cru Classe)酒款或者右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)的列级佳酿。如果你心水单宁比较强劲，风格比较宏大的波尔多红，那么左岸上梅多克(Haut-Medoc)的圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)和波雅克(Pauillac)以及格拉夫(Graves)的子产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)可以多多关注下。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 2. 贵腐甜白 辛苦工作或学习了一年，甜渣党们可不要忘记买上一瓶贵腐(Botrytised Wines)甜白来犒劳自己、欢庆节日!它们具有极致甜美与奢华的口感，轻轻松松便可扫去你的疲惫;此外，因其严苛的酿造条件和复杂的酿酒工艺，贵腐甜白大有“苦尽甘来”的美好寓意，可以说最适合在这个辞旧迎新的时刻饮用了。 酿造贵腐甜白的先决条件是葡萄在感染贵腐菌(Botrytis Cinerea)前就必须达到一个充分成熟的状态，其次还需要有恰到好处的生长条件。如果降雨太少，空气太干燥，贵腐菌便无法感染葡萄;如果降雨太多，空气过于潮湿，贵腐菌繁衍速度过快，那么葡萄很有可能会染上灰霉病。在选择上，大家可放眼法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaji)以及德国的逐粒精选葡萄酒(Beerenauslesen，简称BA)和逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslesen，简称TBA)，这些贵腐甜白大多有着相当不错的品质，带有浓郁的蜂蜜、杏仁、柑橘皮和干果风味，令人沉醉。 3. 冰酒 正如冬至应该吃饺子或汤圆，寒冬腊月里你也应该要尝尝用冰天雪地里采摘的葡萄酿造而成的冰酒(Icewine)。 冰酒的酿造从采摘到成酒的每一步都要求非常严苛。以加拿大为例，根据其法律，冰酒的酿酒葡萄必须100%是在葡萄树上自然结冰的葡萄，并且采摘时的户外温度不能高于零下8℃。其次，采摘后的葡萄需要在结冰状态下迅速进行压榨，压制得到的果汁浓缩且量少。压榨完成后，葡萄汁逐渐升温开始发酵。由于天气寒冷，酿酒师常采用人工酵母在温控不锈钢罐中进行长时间发酵。在加拿大，发酵前葡萄汁的平均白利糖度不能低于35°，发酵后的酒液残糖含量不能低于100克/升，酒精度不能低于7%且不高于14.9%。只有满足以上这些条件的酒才能被称为“冰酒”。 冰酒大多风味纯净，口感清爽，甜而不腻，具有极佳的平衡度。不管是加拿大的威代尔(Vidal)，还是德国的雷司令(Riesling)抑或是用品丽珠酿造的红色冰酒，都能点缀这个圣诞与元旦。 4. 香槟 既然是“双旦”，便少不了欢庆，适宜用于庆祝的香槟(Champagne)就更不能少了。英国前首相温斯顿·丘吉尔(Winston Churchill)就曾对香槟赞誉有加：“赢得胜利，需要香槟作为奖赏;若不幸失败，则需要香槟一醉方休。” 香槟由传统法(Traditional Method)酿造而成，根据糖分的残留量可分为天然极干型(Brut Nature)、特级干型(Extra Brut)、极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)、干型(Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux);根据酿酒葡萄的不同，香槟又可分为黑中白(Blanc de Noirs)、白中白(Blanc de Blancs)和桃红香槟(Rose Champagne);根据酿造年份和熟成时间，香槟还可以分为无年份香槟(NV Champagne)和年份香槟(Vintage Champagne)。其中，无年份香槟必须熟成至少15个月，其中酒泥陈酿时间不得少于12个月。而年份香槟则由单一年份下采收的优质葡萄酿制而成，会在酒标上标明葡萄的采摘年份，至少需要陈酿3年。 香槟的质量和风格不尽相同，唯一相同的是它们都具有高酸度和酵母自溶带来的面包和饼干等风味，大家可根据自己喜欢的风格和预算选择一瓶合适的香槟来欢庆这美好的动人时刻。 5. 阿玛罗尼 阿玛罗尼(Amarone)产自意大利威尼托(Veneto)产区，相传罗密欧与朱丽叶的爱情故事也是诞生在这里。在酿造工艺上，阿玛罗尼葡萄酒常采用帕赛托酿造法(Passito Method，又称枯藤法)进行酿造，它是一种将早收而高酸的葡萄进行风干的工艺。酿酒师在秋天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干2-3个月，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。最终成酒有着饱满的酒体、浓郁的风味、高酒精度以及甜美的口感，给人留下深刻的印象，让人心花怒放，一品难忘。 在这特别的节日里，你应该和心爱的另一半来一瓶阿玛罗尼，祝愿彼此间的爱情如这阿玛罗尼一般浓厚绵长。 6. 巴罗洛 来自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)是公认的“酒中之王，王者之酒”，它由100%的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酿造而成，以高单宁、高酒精度、高酸度和强大的陈年潜力著称，通常拥有玫瑰花瓣、樱桃、覆盆子酱、肉桂和白胡椒的气息。随着陈年时间的增加，它还会发展出甘草、皮革和巧克力的香气，喝上一口回味无穷。 一般来说，巴罗洛可分为新派、老派和中间派。老派巴罗洛的浸皮时间长达3-8周，发酵后会在旧斯洛文尼亚大桶中熟成相当长的一段时间，特点是颜色相对较浅，但单宁在年轻时往往比较粗糙，需要耐心等候其进入适饮期。而新派巴罗洛则缩短浸皮发酵时间至1-2个星期以减少单宁的萃取，并使用全新的法国小橡木桶来柔化单宁，有的还会进行苹果酸-乳酸发酵(MLF)来降低酒的酸度，这个派别的巴罗洛往往较为柔和易饮。除此之外，还有结合新老两派优点的中间派巴罗洛，这种巴罗洛通常采用现代温控技术来发酵，产量较低。在这节日里，不如根据你喜欢的风格，挑选出一瓶巴罗洛和朋友共享，在谈笑风生之间许下对来年的期望，在觥筹交错之后一醉方休。
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