文/酒评君 酒评网主编 资深酒评人（微信号：9919385） 在酒评君的朋友圈，有酒友这样问道：冬至为什么不放假?难道饺子不如月饼好吃吗?乍看这个问题觉得非常好笑，回头一想又觉得无懈可击：是啊，饺子这么好吃，冬至为什么不放假? 冬至大如年。在国人的观念里，节气不仅仅是千百年来指导人们从事农事耕作的计划表，更是团圆、庆祝的重要时刻，冬至尤其如此。说到团圆，总是离不开吃，数千年农耕社会形成的传统已经深入国人血液，成为民族灵魂的一部分，在搜索引擎中输入“冬至”二字，第一条相关搜索便是“冬至吃什么”。冬至吃什么，关于这个问题南方人和北方人似乎很难达成一致。 在北方，素有“冬至饺子夏至面”的说法，这被吃货们认定为饺子是冬至必吃美食的重要依据。除此之外，医圣张仲景的传说故事，也是北方人认为冬至这天该吃饺子的又一有力证据。事实上，无论南方还是北方，人们的饮食习惯都是跟当地的风土、物产密不可分的。 北方人冬至吃饺子 辽阔的北方平原，四季分明，雨水温度适当，是小麦的主产地。小麦粉也就是我们通常所说的面粉，是中国北方大部分地区的主食。用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。而饺子因其味美，而且兼顾面食和馅料的双重风味和营养，被北方人所青睐。 用来包饺子的面粉颇有讲究。按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中颜色乳白，蛋白质含量介于高、低筋面粉之间，体质半松散的中筋面粉，是包饺子的最佳选择，不但便于捏合，煮制时还不易破损露馅。 中筋面粉是包饺子的最佳选择 然而，饺子之所以迷人，最主要的一点还是因为馅料的千变万化。作为一种颇具包容性的食物，馅料从最常见的牛、羊、猪等肉馅，韭菜、芹菜、西葫芦等蔬菜，到香菇、银耳、栗子等山珍，鱼肉、虾仁、海参、干贝等海味，无所不包，几乎可以满足各种不同口味偏好的吃货。 吃饺子要不要就蒜，是吃货们争论的又一焦点。尽管不爱吃大蒜的吃货有一千个理由不吃大蒜，但爱吃大蒜的吃货只需要一个理由就够了：吃饺子不吃大蒜，干嘛要吃饺子?好吧，酒评君表示吃货们的逻辑总是不一般。 事实上，除了颇具争议的大蒜，饺子还有一种非常重要的组成部分，那就是蘸料。蘸料对饺子的重要性绝对不亚于饺子本身，以至于自诩“中国通”的歪果仁吃货，在驰骋中国美食界多年后得出一个重要结论：吃中国食物，只要带馅儿的，一定要蘸料，比如饺子，比如包子，比如烧麦，再比如……月饼!是的，你没看错，真有歪果仁在吃月饼的时候蘸醋!蘸醋!! 在蘸料这件事儿上，南北吃货还有分歧。北方吃货固执的认为，只有大蒜和陈醋，才是饺子的原配，而南方的吃货在这件事儿上则开明很多：姜葱蓉碟，沙姜蒜头碟，干葱头碟，甚至海鲜酱油或者芥末，都是饺子的完美伴侣。 蘸料是饺子的重要组成部分 尽管在吃饺子这件事上，南北方的吃货们存在诸多分歧，但有一点是可以达成共识的，那就是在吃饺子的时候，一定要喝点酒。“饺子就酒，越吃越有”，这不但表达了人们对美好生活的无限向往和热爱，更表达着人们对亲情、友情、爱情等诸多美好感情的珍视。 在北京，寒风刺骨的夜晚，一家人团座温暖的桌前，一盘羊肉大葱的饺子，几样小菜，再来一瓶二锅头，便是最温馨的画面。二锅头的香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，搭配羊肉的鲜嫩多汁，大葱的葱香四溢，足以让人感受家的温暖。一家人在一起，便是最大的幸福。 在东北，猪肉香菇馅是冬季饺子最经典的配置。当地养了整整一年的年猪，膘肥肉嫩，用来和当地出产的山珍——香菇一起拌料，简直绝配。猪肉的糯滑香腻，吃在嘴里让人感受到足足的幸福感，而香菇带有山林的清香不但可以完美化解猪肉的些许油腻，还增添了诸多风味。最妙的是，此时再来一口东北小烧，酒香，肉香，野山菌香混合在一起，让人觉得冬天不再漫长，而春天也不那么令人期待。 一家人，一桌饺子和酒，便是最大的幸福 在西南重镇重庆，则是另外一番景象。城市日间的繁忙，随着夜幕的降临开始变得放松起来。冬至的重庆，虽然不似北方那么寒冷，但人们也不能无视大自然季节变化的威严，温补的羊肉汤开始走俏。但对于年轻人来说，一碗清淡且鲜味儿十足的黄瓜鸡蛋虾仁馅饺子，搭配同样清香甜美的江小白，则是温馨而且时尚的选择。江小白搭配黄瓜虾仁饺子，既不会对食材喧宾夺主，又可以增添风味。在江小白类似杏仁和花朵清香的烘托下，黄瓜不再清淡，虾仁更加鲜甜，鸡蛋固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来。 江小白搭配水饺，温馨且时尚 其实无论冬至吃什么，都不是吃的美食本身，而是千百年来国人顺应自然，天人合一的智慧体现，这其中既有对自然馈赠的感恩，也有对美好感情的珍惜。
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