冬日里的小幸福是什么?可能是脖子上的那一条围巾，可能是夜里那一个温暖的被窝，也可能是一碗新鲜热辣的姜汤。对于小编而言，冬日里的小幸福是手中的那一杯阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒。阿玛罗尼原产于意大利威尼托(Veneto)的瓦坡里切拉(Valpolicella)产区，是该产区的金字招牌。可以说，一提到瓦坡里切拉，许多人都会想到阿玛罗尼。然而，除了阿玛罗尼，瓦坡里切拉这个著名酒乡还有许多不同类型的葡萄酒。每深入一分的挖掘和探索，你都会发现自己对这个产区的喜爱又多了一分。 一、瓦坡里切拉在哪里? 瓦坡里切拉(Valpolicella)产区位于意大利北部威尼托产区内、阿尔卑斯山(Alps)的山脚下，产区总面积达240平方英里。相传在希腊语和拉丁语中，瓦坡里切拉意为“valley of cellars”， 即酒窖聚集的山谷，可见此地葡萄酒行业的繁荣昌盛。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 二、瓦坡里切拉产区拥有怎样的风土条件? 瓦坡里切拉产区含有丰富多样的土壤类型，其中北部山脚处富含石灰岩、黏土和火山岩土壤。石灰岩土壤既能在干燥的气候条件下保持必要水分，又可以在相对冷凉的条件下保证疏水，这有利于葡萄藤健康有序地生长，在保证足够的成熟度之余，还能拥有更多的酸度;而火山岩含有较多矿物质以及镁、铁和钾等微量元素，能赋予葡萄酒独特的风味以及强劲有力的风格。产区南部地势平坦的地区则遍布砂砾石，这种土壤蓄热性能较强，因而能出产果味更加浓郁，但酸度不如山脚地区突出的葡萄酒。 三、瓦坡里切拉产区有哪些常见的、容易混淆的葡萄酒? 1. 瓦坡里切拉(Valpolicella)葡萄酒 & 瓦坡里切拉经典(Valpolicella Classicio)葡萄酒 在瓦坡里切拉，科维纳(Corvina)是最耀眼的明星葡萄品种。它源于意大利本土，皮薄，果皮颜色适中，具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒中的色素、单宁和风味物质，酿酒师们经常将当地的其他葡萄品种与科维纳一起混酿，最终成酒浓郁复杂，散发着樱桃和黑胡椒的香气，紧致优雅。除了科维纳以外，罗蒂内拉(Rondinella)、科维诺尼(Corvinone)和莫利纳拉(Molinara)也是当地常见的、用于混酿的葡萄品种。 采用瓦坡里切拉整个产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常标注为“瓦坡里切拉葡萄酒DOC(Valpolicella DOC)”，而仅采用山脚一带的优质葡萄酿成的葡萄酒品质更佳，通常在酒标上标注“瓦坡里切拉经典葡萄酒DOC(Valpolicella Classicio DOC)”。 2. 阿玛罗尼葡萄酒 & 雷乔托(Recioto)葡萄酒 阿玛罗尼葡萄酒采用帕赛托酿造法(Passito Method，又称枯藤法)酿造而成，它是一种将早收而高酸的葡萄进行风干的工艺，这种酿酒工艺在瓦坡里切拉产区的使用比较广泛。酿酒师在冬天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干，风干时间通常2-3个月，使葡萄流失部分水分，糖分和风味物质得以凝缩。 其中，阿玛罗尼葡萄酒会在酒标上注明“瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG(Amarone della Valpolicella DOCG)”，在口感上呈干型，酒体饱满，具有高酒精度和中等至高的单宁以及浓郁集中的红色莓果和香料气息，整体甜美而强劲。 雷乔托葡萄酒同样由帕赛托法酿造而成，它在酒标上的标签为“瓦坡里切拉雷乔托DOCG(Recioto della Valpolicella DOCG)”，由于它是由糖分高度浓缩的葡萄酿造而成，因而口感呈甜型，具有浓郁复杂的红色水果风味、高酒精度、饱满的酒体以及中等至高的单宁，甜美而诱人。 3. 阿玛罗尼葡萄酒 & 里帕索(Ripasso)葡萄酒 说完枯藤法，我们来聊聊瓦坡里切拉产区另一重要的酿酒工艺——里帕索酿造法(Ripasso method)，这种工艺酿造出来的里帕索葡萄酒与阿玛罗尼关系密不可分，这是因为酿造里帕索葡萄酒时采用的葡萄皮正是来自于发酵中的阿玛罗尼葡萄酒。 在发酵结束前的一小段时间内，酿酒师会将阿玛罗尼酒液中的葡萄皮除去。接着，这些未经压榨的葡萄皮会被添加至已完成发酵的瓦坡里切拉大罐中。此时，果皮上的酵母会继续发酵那些残留在阿玛罗尼葡萄果皮上的糖分，为大罐中的葡萄酒带来更多的颜色、风味和单宁。 由里帕索酿造法得到的葡萄酒在装瓶后会被贴上“瓦坡里切拉里帕索DOC(Valpolicella Ripasso DOC)”的标签，这种酒比普通的瓦坡里切拉红葡萄酒风味更加复杂和浓郁，酒体为中等到饱满，单宁中等到高，具有煮熟的红色浆果和李子的风味。
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