想购买一瓶自己喜欢的葡萄酒，最直接了断的方式就是告诉侍酒师或专卖店销售人员自己喜欢的葡萄品种。例如有人可能会说:“我喜欢黑皮诺(Pinot Noir)。”最简单清晰，对吧? 但就黑皮诺这个葡萄品种，其本身也是存在多样性的。当然，黑皮诺有一些经典的品种特征：例如红色水果的香气。不过，不同葡萄酒产区出产的黑皮诺，口感的区别也是非常明显的。更具体点，如果客户要求的是一种浓郁饱满、果味丰富的的黑皮诺，我们可以推荐加州的，倘若客户要求的是细致柔和的黑皮诺，我们则可以推荐来自凉爽气候的摩泽尔(Mosel)Spätburgunder(德语：黑皮诺)。 尽管几乎每一个主要的葡萄酒生产国都出产黑皮诺葡萄酒，但我们可以发现，法国香槟地区和美国加州地区种植条件和气候相差甚远，却都可以种植黑皮诺。实际上这并不说明黑皮诺的适应能力很强，葡萄种植者们热衷于种植黑皮诺是鉴于它真的很受欢迎、知名度甚高。 黑皮诺皮薄易碎、早熟、抗冻能力差，是一个非常娇贵、对种植条件要求相当苛刻的葡萄品种。通常凉爽、排水良好以及石灰岩或黏土土质的的环境下可出产品质最佳的黑皮诺。 然而，也不意味着说黑皮诺不能在温暖或肥沃的土壤中生长，而是说这些地区没那么适合。这就是为什么有一些黑皮诺葡萄酒，特别是量产的便宜黑皮诺，酒体和酒精度都很高但缺少明显的品种香气特征。 或许，很难用一个具体的词汇去精准地描述世界上所有黑皮诺的典型风格，但是一般来说，优质的黑皮诺葡萄酒大体为中等酒体、高酸度、能撑起整体结构的强单宁，有着红樱桃、浆果、草药和百花香气。此外，黑皮诺非常经得起在新老橡木桶中的陈年考验，但这种风格区别通常是基于酿酒师的喜好而不是产区特色。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 勃艮第 BURGUNDY 讲真，要把勃艮第黑皮诺葡萄酒的风格总结成几句话真的很难!但可以肯定的是，勃艮第的黑皮诺是当之无谓的黑皮诺之王。黑皮诺是勃艮第主导红葡萄品种，这两个名字通常被认为是彼此的代名词，当人们说起勃艮第的红葡萄品种， 路人皆知是黑皮诺吧! 勃艮第有着黑皮诺生产的理想气候：漫长而凉爽的生长季节、能促进果实成熟的向阳斜坡以及以石灰为基础的丰富土壤类型。事实上，这种多元化的生长环境同时也是造就黑皮诺在同一个产区可以有如变幻莫测的原因。如热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺以架构分明和集中而闻名，而相隔10分钟路程的香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的黑皮诺却以优雅和芳香著称。 北部夜丘( Cote de Nuits)的子产区金丘(Côte d’Or)云集着大量的顶级红葡萄酒生产商。勃艮第的黑皮诺结构清晰、酸度突出、还有着这片土地特有的泥土芬芳，是世界上最具陈年潜力的酒款之一。 受到市场对于黑皮诺，确切说是红葡萄酒的追捧。在勃艮第非黑皮诺的主导种植产区，面积已赶超传统主导白葡萄品种霞多丽(Chardonnay) 。 德国 GERMANY 大家都知道德国的雷司令(Riesling)极具特色，世界闻名。但在德国被称为Spätburgunder的黑皮诺，也是德国最重要的红葡萄品种。早在14世纪，就有相关文献记载德国的摩泽尔(Mosel)、莱茵高(Rheingau)等葡萄酒种植区就已经开始种植黑皮诺。德国的黑皮诺风格也呈多样性，年轻时柔和、陈年后酒体可更丰富饱满，这更多是由酿酒师的酿酒风格所决定，地区特色的区别没有那么明显。总的来说，德国的黑皮诺没有风姿绰约，更多呈现出一种高冷而刚硬的风格。 在德国最著名的黑皮诺产区是巴登(Baden)，这是一个横跨德国、毗邻法国阿尔萨斯(Alsace)的大产区。巴登地区出产的黑皮诺葡萄酒饱满、层次分明、风味极佳。特别是那些产自温暖、阳光充足的Kaiserstuhl地区种植在火山岩和黄土上的黑皮诺。 威拉梅特谷 WILLAMETTE VALLEY 自上世纪60年代以来，俄勒冈州(Oregon)就把黑皮诺作为产区其标志性的葡萄品种，当时加州的一些生产商一路向北，只为给黑皮诺葡萄寻找更凉爽的栽种气候。威拉梅特谷是俄勒冈州葡萄酒生产的中心地带。这个地区就像一个更温暖、更湿润的勃艮第，有着漫长而凉爽的生长季节和每一年都不可预测的不稳定气候。 威拉梅特谷一共有六个子产区，每一个子产区都有不同中气候(mesoclimate)和土壤特色，所以生产出的黑皮诺风格迥异，但整个地区都有一种新酒世界混合的新风格。威拉梅特谷的黑皮诺比大多数加州黑皮诺酒体更轻，泥土的气息更重;但与大多数的勃艮第黑皮诺相比，它又显得更圆润多汁、红色水果香气更明显，还有着独特的樱桃可乐的香气，不知道这是否与美国人喜爱可乐的喜好有关么? 加州 CALIFORNIA 自19世纪初以来，黑皮诺在加州的葡萄酒酿造中一直只是扮演着配角。但在过去的20年里，借着著名电影《杯酒人生》(SIDEWAYS)的东风，黑皮诺一跃成为加州葡萄园的宠儿。不幸的是，它的极度受捧驱使一些生产商忽略这个葡萄品种的天性，在炎热的、肥沃的地区也开始种植黑皮诺，这意味着加州的黑皮诺葡萄酒浓郁、醇厚、但无趣。 当然，通过不断在不同的土壤上实验种植，加州的一些地区也成功酿造出了平衡、内敛、层次分明的黑皮诺。在索诺玛郡(Sonoma County)，温暖的俄罗斯河谷(Russian River Valley)地区出产果味突出风格的黑皮诺。加里洛(Carneros)和索诺玛海岸由于气候凉爽，其出产的黑皮诺更倾向于明快的风格。而南部的圣巴巴拉郡(Barbara County)，包括圣玛丽亚(Santa Maria)、圣伊内斯山谷(Santa Ynez Valleys)以及圣丽塔山(Sta. Rita Hills)这几个地区出产的黑皮诺，被认为很好体现了黑皮诺内敛和泥土芳香的特征，还带着辨识度极高的丰富果脯香气。 新西兰 NEW ZEALAND 新西兰最著名的是其白葡萄品种长相思( Sauvignon Blanc)，但世界市场尤其美国人对于新西兰长相思的热度降低。更多酒庄转向日益壮大的黑皮诺市场。新西兰有几个非常优秀的黑皮诺地区，以出产浓郁但不夸张的风格而闻名。马尔堡( Sauvignon Blanc)是新西兰种植黑皮诺面积最大的地区，但它的质量有点参差不齐。在北岛，马丁堡(Martinborough)的子产区怀拉拉帕(Wairarapa)出产一种深色的、单宁强劲、风味绝佳，风格类似勃艮第黑皮诺葡萄酒。 此外，中奥塔哥(Central Otago)是新西兰最著名的黑皮诺地区，这里的酿酒商已经把黑皮诺作为当地特色的葡萄品种。这里冬天寒冷，夏天炎热而短暂，降雨少，但是得益于高海拔和南风，加上丰富的土壤类型：板岩、黏土、壤土，使得葡萄可以获得足够的热量以维持高酒精度和足够的酸度。中奥塔哥的黑皮诺总体上为中高酒体、香气迷人、柔和、有成熟的红色水果香气。 香槟区 CHAMPAGNE 提起黑皮诺，相信大家脑海中最先闪现的种植产区未必是香槟区(最出名的是哪个产区，你懂的)，但实际上它是香槟区中种植范围最广的葡萄品种。不过，在这里它通常不会被酿制成红葡萄酒，当地酿酒师一般会将其表皮去掉用于酿造起泡酒(香槟)。 香槟的地理位置其实是这个品种成熟的极限，所以黑皮诺必须种植在阳光充足的地方。其中，它在香槟区的心脏地带兰斯山脉(Montagne de Reims)以及稍微温暖的奥布(Aube)地区的葡萄园表现极佳。此外，香槟的白垩土和石灰岩土壤，加上凉爽的气候，大大提高了黑皮诺的酸度。不过与该地区其它主要的葡萄品种相比，黑皮诺更多的是在混酿中起到支撑葡萄酒整体的骨架、酒体以及饱满度的角色。亦有些酿酒商用其生产香槟区的静态葡萄酒(Coteaux Champenois)、或Aube特色的黎赛桃红(Rosé de Riceys)。
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