一问酒线 老酒稠润,可以拉丝成线,细如丝,长如蜜。 酱香酒可以拉出长而不断的酒线! 窖藏时间久,酒体酯化反应充分,粘稠度高(从物理属性上讲,密度变大,张力变强可以拉丝成线)可拉出酒线。 酒线:窖藏时间长的酒,倒酒时可以拉出细长的酒线。 图片来源网络,如有侵权请联系本站 二问酒花 好酒张力大,酒花细小如米,绵长坚韧。 酱香酒可坚持1分钟! 酒花越小、越密、时间持久不破,反推出酒体窖藏时间越久! 酒花:倒酒时砸出的细小气泡。 三问火 酒香主要靠酯,酯溶于乙醇,不溶于水,用火把乙醇烧干,酯不溶于水,必然浊变! 纯粮酒烧过后,喝起来酸酸甜甜,带粮食香。 浊变:纯粮食酒中的乙醇,长时间与空气接触,乙醇挥发掉酒体产生浑浊现象。 四问水 不用火,直接往酒里面加水,也一样浊变。 液态法=水+酒精+香精兑水后没有变化,还是清亮透明固液法=85%液态法+15%固态法兑水后有变化,呈微蓝不均匀状固态法=100%粮食发酵兑水后有变化,乳白色 五问风 倒一杯酒,用风扇吹半小时,乙醇挥发了,还是会浊变不用风吹,放一夜也会浊变。 浊变方法总结: 1、燃烧 2、加水 3、用风扇吹 4、放一夜 5、放冰箱冷冻 ...... 纯粮食酒,你只要有办法把乙醇拿出来都会浊变! 六问手 手里倒几滴酒,搓干闻闻,肯定是酸溜溜的酒糟香味儿。 纯粮酒是粮食自然发酵,用手搓加速乙醇的挥发,留下乙酯类为主的发酵物质,有酸味和粮食的香。 七问酒杯 好酒倒入酒杯,由于酱香型白酒,酒分子与水分子缔合的很好,酒体张力大,酒面会高出酒杯。 窖藏久,酒体的酯化反应彻底,酒体密度和张力变大,因为这种物理变化往杯中倒酒时,酒体可以高出杯沿。 八问舌头 好酒五味酸甜苦辣涩。 先2滴,唇挨杯沿微微仰头同时倾斜酒杯,双唇及舌尖碰到酒面即可,咂嘴感觉舌尖酒的酸甜。 再4滴,用舌头在口腔搅拌,然后吞咽,感受舌两侧 麻涩,舌后苦,舌根辣。 再饮6滴,舌头搅拌,吞咽、咂嘴,缓缓吸气,感受口腔味道的回转,层次的分明,大量的回甘。依此法自饮,趣味无穷,记住每天自己体重的千分之一即可。 九问喉 酒是辣的,但好酒的辣丰满、圆润、厚实、过喉没有针刺感。 十问肚子 好酒下肚,绝不会难受,只有温热醇厚的弥散感,这就是千古文人追求的醺与酣。
|