全世界的酒加起来只有三种， 第一种叫酿造酒， 第二种叫蒸馏酒， 第三种叫配制酒。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 01第一种叫酿造酒 酿造酒是技术最简单的酒，中国南方的农民家里都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒或醪糟。 这种普通家庭酿的米酒与法国波尔多卖好几万的拉菲、拉图在领域上是一样的，都是酿造酒。即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。 法国的红酒浪漫优雅，代表一种格调，是身份的象征，其实这种认识更多地来自法国红酒成功的文化包装。 02第二种叫蒸馏酒 蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺——蒸馏。 与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品——烈性酒。 酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。 全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。 中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。 除了中国，世界上其它国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最高贵的。 大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，其实这种酒是用甘蔗酿的。 还种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草本植物，其产在墨西哥，它的大根茎含有淀粉，可以通过发酵来酿酒。 我们再谈谈俄罗斯的伏特加。伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味…… 从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，并不是龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。 说了这么多，中心思想就是中国应该有白酒的国民认知文化。 03第三种酒叫配制酒 配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。 配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。 总之我们一定要记住，在所有的酒当中档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。
|
