随着红酒的普及，这个圈子逐渐鱼龙混杂，闹出一些笑话。 比如前不久在抖音上看到一个小网红自夸： 「我这个酒，纯天然，不含任何添加剂。」 酒哥听罢，露出了恨铁不成钢的微笑。兄弟，你搞错了，现代葡萄酒从来都不是一种“天然”的饮品。 相反，几乎每款红酒都有添加剂。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 二氧化硫 葡萄酒背标上的「二氧化硫」字样，很多酒友看了，早已虎躯一震，怕得不行。 可二氧化硫，不仅不可怕，还十分可爱。 首先，它是一种保护剂，能杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。 其次，它还是一种抗氧化剂，可以防止多酚、单宁、色素等物质氧化;又能让葡萄酒的酸度保持稳定;还能稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程。 简单一点来说，就是它在保护酒液的天然水果特性的同时，又防止酒液老化。 所以说，没有二氧化硫这位全能大侠，江湖上，不可能有葡萄酒的传说。 橡木类物质 酒哥把橡木归为葡萄酒的添加剂，估计有人拍案而起，举双手双脚反对了。 但先冷静，橡木是不是后天添加的?是不是非葡萄酒本身的物质? 是就行，这就是添加剂呀。 橡木桶，可以说是人见人爱。要知道，酒和橡木桶接触，可以带来咖啡，香草，烤面包，以及各种香料的味道，这极大的提升了葡萄酒的复杂度和饱满度。 可见，没有了橡木，葡萄酒的世界将是多么苍白。 但也有例外，比如有些酿酒师过分追求橡木带来的香气，在品质平平的葡萄酒中，加入橡木片、橡木条，橡木粉。 如此操作，就有点矫枉过正，画蛇添足了。 糖，酸，单宁等 在注重创新的新世界产区，添加酸、糖、单宁的酿酒行为，较为常见，且无可厚非。 创新嘛，人为干预很正常。 但这换到别的产区(尤其旧世界)，想要另外添加糖，酸和单宁，不好意思，罚款先交一下。 因为在大多数旧世界产区觉得，一瓶葡萄酒，应该能够反映出这个年份的特点，额外添加东西是犯法的。 比如，波尔多知名列级庄美人鱼酒庄，被查出2016年在酒中添加了糖份。不仅酒庄当年的53000瓶酒全部销毁，总经理被判三个月刑期，酒庄还缴纳了20万欧元的罚款。 这力度，简直罚到你生无可恋。 既然旧世界产区，不能添加这些辅料，万一出现酸度，单宁等不理想的情况该怎么办? 不好意思，无能为力，如果成品真的太差，只能弃酿。 这就是葡萄酒年份的魅力呀，可遇不可求，譬如1982的波尔多。 其他添加物等 除了上述这几种，还有一些不太被世人知道的添加剂： 乳酸菌：它可以软化了葡萄酒中锋利、有攻击性的苹果酸。几乎应用于所有的红葡萄酒和部分酒体丰满的白葡萄酒酿造中，如霞多丽。 鱼胶：经常被当作澄清剂使用，如果没有它，很多白葡萄酒会看起来很浑浊。不过，这些葡萄酒澄清剂的沉淀物需要在最终装瓶之前从酒中被去除。 硫酸铜：用于中和硫化氢的气味，但不被推崇，毕竟硫化氢的气味，往往通过醒酒就能解决。 其实，很多所谓的纯天然葡萄酒，只是一种忽悠外行噱头，所以不用过分追求这一点。 学会尝试不同的酒，以及尽量亲自品尝，经验和舌头，会告诉你答案。 何况，对于一款葡萄酒而言，最重要的是， 能否在自然和人为之间找到一个平衡， 展现出自己最独特的的风味。
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