文/酒评君 酒评网主编 资深酒评人（微信号：9919385） 昨天一个女明星在头条上发了这样一条动态：“今天立冬，你们吃饺子了吗?”然后配了一张吃饺子的自拍图。下面评论区，除了一个“老实人”一本正经的回复“阿姨，立冬不吃饺子，冬至才吃”之外，其他网友的回复就很欢乐了：“阿姨，春节快乐”、“阿姨，元宵节快乐”、“阿姨，祝你生日快乐”……无尽的调侃中凸显着网友们的幽默。 节日或者节气，对国人来说不仅仅是一个纪念或者庆祝的日子，更是一个讲究“吃什么”的日子。虽然女明星搞混了“立冬”和“冬至”的区别(也不排除故意装傻曾热度)，但立冬节气一到，便意味着冬天开始来临了。 冬至饺子夏至面 秋收冬藏，古人对立冬的重视有如年节。冬天吃什么，这是几乎是一个哲学问题，而吃羊肉，则应该没几个人会反对。寒冷的冬天给了人们偷懒的借口，同时也给了人们喝酒理由。还没顾上从丰腴的秋季回过神来的吃货们，大可以把秋的味道拿来下酒，围着火炉和朋友们一饮而尽。水越饮越寒，酒越饮越暖，有美酒陪伴的冬日，定会是个祥和温馨的暖冬吧! 羊肉的吃法多样，各家吃法不一，季节不同，喜好的吃法也是不同。在夏季当属烤羊腿，鲜嫩香酥，大快朵颐，再来杯啤酒，最是畅快;而最适合冬季的，非羊肉火锅莫属。锅里咕嘟咕嘟的冒着热气，趁热捞一块在嘴里，又香又烫，又软又糯，再咂一口老酒，那叫一个美。优质的羊肉保证了菜品最终的口感和味道，而不同酒品的搭配，则为美食增添了别样风味。 吃羊肉，北方游牧民族最擅此道。无论是内蒙古烤羊腿的粗犷，还是新疆羊肉串的膻香，或是老北京铜锅涮羊肉的地道纯粹，北派羊肉总是带着一股近似野蛮的原汁原味。 传统老北京的铜炉火锅，火力旺盛，连食两三个小时仍然火热。火锅的风情全在锅底、蘸料与食材之上。羊肉的部位选择很多，像上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆等，为了吃出羊肉的本味与纯粹，清水锅底足见真章，软嫩的肉质，在一涮一取间，完好如初。 北京羊肉火锅搭配二锅头 吃一口羊肉，喝一口地道的高度北京二锅头，清冽甘爽的酒体不但成功地化解掉少许羊膻味，醇厚丰满的二锅头口感又瞬间将羊肉的鲜和蘸料的香烘托到相当的高度，酒香、肉香在口腔中交织爆棚，久而不散。屋外寒风凛冽，屋内温暖如春，三五好友，围炉而坐，喝酒吃肉，其乐融融。 相比北方，东南地区的羊肉似乎更加细腻而且清淡。每逢秋风乍起，崇尚养生的广东人便开启了煲羊肉汤模式。广东的羊肉煲一般选用来自内蒙古的羊肉，肉质鲜嫩，皮厚筋滑。汤锅里加入马蹄、胡萝卜与竹蔗一起细细地煲，不但没有丝毫的羊膻味，而且煲味温润，回甘去燥。 清淡细腻的广州羊肉煲 在大街小巷里的大排档风格，一锅锅热气腾腾的煲仔，温暖了所有日间忙忙碌碌的人们。喝一口汤，再来点当地的老酒，一整天的疲惫似乎也慢慢的消退，古朴的红泥小火炉，炭火安静燃烧，橙红的火光让一切显得温馨宁静。 说起羊肉煲，其实贵州也有，其精髓在于那一锅汤。必须要用大锅来煲，肉味才香。熬汤的同时，还要放入特制的香料药材包，令羊骨汤香而不膻。搭配羊骨汤的是羊肋排，它与羊肉汤一锅煮出，肉煮得酥而不烂，嫩滑入味，虽有肥油，却丝毫不腻，加上花椒粉和海椒面，撒上新鲜的香菜，蘸着羊排吃，鲜香度立即提高。 酱香白酒搭配贵州羊肉煲 贵州羊肉煲香气十足，如果非要搭配酒的话，那一定是贵州本地的酱香白酒。酱酒香气厚重但却细腻优雅，虽然是高度酒，但经过若干年的陈酿，酒体丝毫不会爆辣。贵州本地的茅台酒或者金沙酒，与温润糯香的羊肉搭配相得益彰，羊肉的香气饱满，酱酒的香气悠长，非常滋补，但丝毫不会燥热。在冬日湿寒的贵州，煲一锅汤，吃一碗肉，再来半瓶酱酒，相比是外地吃货们非常向往一种状态。 在重庆，羊肉汤锅虽然无法和火锅媲美，但也同样深受热爱。尤其是进入冬季，整座城市的上空仿佛都飘荡着羊肉汤锅的香气，人们三五成群围坐一起，羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸笼等等摆放一桌，羊杂在雪白的汤中翻滚，令人垂涎欲滴。 同样是西南地区，重庆的夜晚似乎更加充满活力。日间穿梭在城市高楼大厦里的年轻人，下班后仍然精力充沛。呼朋唤友，三五成群，点一桌火锅，来几瓶小酒，美好的一天才算划上完美的句号。 重庆火锅搭配江小白 重庆出产的一款单一高粱酒江小白，40度的酒体柔顺甘爽，搭配羊肉火锅，能够快速地安抚被辣椒灼痛的味蕾，在酒体类似杏仁和花朵清香的烘托下，羊肉固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来，既不会对食材喧宾夺主，又可以增添风味。面对以麻辣著称的重庆羊肉火锅，清淡、舒适的小曲清香白酒江小白似乎成为年轻人的最爱。 一方水土养一方羊，一方美酒更是滋润一方心田。在寒冷的冬季，一杯酒，一口肉，一群朋友，几乎满足了我们对美好生活的所有幻想。
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