我们爱上了西班牙!在它宽广而生机勃勃的山水之间穿梭游览，我们见到了西班牙最富于创新精神的酿酒师和厨师的杰作，领略了这里美食美酒的丰富多样，它们具有从传统的乡村特色到保守还有前卫等各不相同的风格。 第一天：西班牙羊羔肉的诱惑 我们沿着 N-122公路往东，到了始于中世纪的Pecafiel;这座小城以其15世纪建在悬崖边上的壮观城堡而知名;这些城堡俯瞰着村子里的红顶房屋、迷宫似的狭窄街道还有美艳的餐厅。 羊羔肉是Pecafiel城中的国王，是种让我垂涎已久的传统美食。我们进到城中，在解决了停车的难题之后步行去到一家提供羊羔肉菜肴的餐厅 M. Eugenia;M. Eugenia非常实惠，供应按传统风格烹制的 Pecafiel饮食。我们走进餐厅，看到一位农夫打扮的人肩上扛着一只刚刚宰杀的羊羔大步走了进来，朝着餐厅的后厨而去。我们的西班牙语翻译Marc说：“不会有比这更新鲜的了。” Marc浏览完菜单，为我们点了一道烤羔肉;价格只有38欧元，但分量足够两人吃了。Marcos说这是一个不错的选择，我们一定会喜欢。在餐厅里吃饭的大多数当地人不怎么在意我们，但在等着上菜的时候我们和邻桌的一位自称是 Pecafie经济开发员的人相谈甚欢。他告诉我们关于Marcos的过去，让我们觉得很有趣。 这顿饭绝对让人觉得不虚此行。羊羔肉在调味之后放在土陶罐里，加少许水，然后在一种名为 Horno Asador的传统烤炉里慢慢地煨烤上几个小时。在烹制完成之后盛在一个巨大的平底铁锅里端上桌。这道菜肉质鲜嫩，非常美味，没有什么花哨的地方，咬下去满口生汁，真是每一分钱都没有白花。我们用来搭配羊肉的是一瓶3欧元的当地红酒酒屋出产的葡萄酒：来自 Ribera del Duero的添普兰尼洛。事实证明，这款价格低廉的葡萄酒的品质可与我们在家里花大价钱买的那些葡萄酒相媲美。 我们用一份casa果馅饼和两份双倍特浓咖啡结束了用餐;但之后Marcos推荐给我们的一种西班牙烈酒却让我们赞叹不已。它让我想起了用伏特加和咖啡调配出的白俄罗斯酒。从餐厅出来，我们回到了入住的酒店，早早地上床睡觉，因为我们计划第二天早起出发去里奥哈。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 第二天：里奥哈 第二天我们前往位于Rioja Alta中心地区的Fuenmayor村庄，在这里我们见到了Amaya Cebrian;他是LAN酒厂的市场推广经理。我们去了他的葡萄园;这个占地72公顷的葡萄园，生长着已有60年树龄的葡萄藤，出产一些具有国际风格的最为华丽的添普兰尼洛(Tempranillo)葡萄酒。酒厂的名字LAN是分布在里奥哈法定产区里三大省份Logroco、álava和Navarra的缩写。 我们参观了酒厂的酿酒设备，然后品尝了他们出产的顶级添普兰尼洛(Tempranillo)：Vica Lanciano、Culmen和 Lan Edición Limitada。它们都是非常美味的葡萄酒，有着天鹅绒般的质感和黑醋栗、黑莓、矿物质以及烟草味道的复杂层次。 在细细品味了LAN酒厂出产的五款美酒之后，我们去到了源于中世纪的Briones村落;这里坐落着著名的Vivanco酒厂和博物馆。说到这家葡萄酒博物馆，它在开始的时候只是中等规模，但现在已经发展成为一家私人企业，汇集了大量的各类书籍、艺术品、考古物件、酿酒设备以及一个3000个软木塞的收藏。 参观过博物馆之后，我们品尝了 crianzas葡萄酒和珍藏佳酿。Vivanco出产的crianzas具有浓郁的果味儿和精细的烘烤味道;它的珍藏酒口感更加强烈，具有柔和的单宁和成熟水果的味道。我在一次西班牙葡萄酒培训课上第一次知道Vivanco家族的葡萄酒，也了解了现在和过去的里奥哈葡萄酒是不同的;尽管里奥哈古代氧化风格的葡萄酒仍然存在，但在今天这里的很多酒商关注的是酒的活跃度和水果味道。在离开酒厂之前，我们去游览了坐落在酒厂外围的葡萄种植园;这里生长着来自全球的220种葡萄。 第三天：巴塞罗那以及卡瓦酒的故乡 我们在巴塞罗那待了一个晚上之后开车去了西南方向位于13公里以外的Castelldefels;Castelldefels以它迷人的小城镇、滨海地区和历史悠久的城堡而知名。我们沿着通向滨水区边缘的大道在Bel Air 酒店下车。我们的房间里有个露台，可以从那儿欣赏到壮丽的景色。看着轻盈的冲浪者带着色彩绚丽明亮的降落伞在沙滩上站成一排，我觉得这正是喝杯 Mencía葡萄酒进行庆祝的时候。对我来说，宁静的状态就是一杯酒、一片面包在再加上绝美的海滨风光。不应该忽视生活中最简单的事，这就是 Castelldefels所能带给你的一切：生活中简单的快乐。 我们一直陶醉在这片宁静祥和之中直到一小时之后去到酒店的餐厅DOM用餐。餐厅的主厨是曾跟随“分子烹饪”大师Ferran Adrià of elBulli工作过的Marc Fibla;Ferran Adrià of elBulli 在烹饪中运用抽象和超现代主义，发起了一场他命名为“解构”的运动。在其他行业内，这场运动被叫做西班牙分子美食暴风。 最令我感兴趣的事情是从上世纪七十年代以来这项运动的发展情况。当时，从七十年代到八十年代，一群San Sebastián厨师把法国新式烹饪转变为一种现代风格。十年之后，有影响力的Adrià 用他令人吃惊的包含38道菜品的菜单打破了这一局面，用科学原理为现代饮食设限。他引入了诸如用烤玉米做的冰沙、烟泡、带泡玫瑰水和加了热柠檬气泡饮料的冷金酒。所以毫不意外地我们体验到了大厨 Fibla的厨房所带来的毋庸置疑的乐趣。 我们点了西班牙凉菜汤和风干的根菜条什锦，拉开了一顿饕餮大餐的大幕。我的前菜野猪肉cantolin口感浓郁精致; Marc点的是加了香肠、猫耳朵的肉羹。这两道菜阴阳调和，使各自的力道而二为一。意犹未尽的 Marc和我五个小时后在晚上八点来到了这家此时还空荡荡的餐厅吃晚饭，准备再次大快朵颐。我们选了含八道菜在内的Degustació菜单，搭配的是当地出产的葡萄酒。第一道菜是Cogollos con Ventresca de Atun Fresco y Conservas;这道炭烤金枪鱼在烹制中使用棕榈心和剥皮的根菜;前者的甜味和后者的土味相互映衬。餐厅的侍酒师推荐给我们一款有着丰富馅饼味道和明亮酸度的2008年份 Bodegas Fillaboa Albarico白葡萄酒来搭配它，效果非常好。第二道菜和一杯冷却过的Agusti Torello 干型卡瓦酒一起上桌。在这道菜中，鱿鱼配着由猪肉麋制成的薰肠和红辣椒、香料一起摊在了一片抹了甜番茄泥的三角形面包上。其中使用的细长条油炸根菜使它成了一件艺术品。 一顿丰盛的西班牙饭少不了Jamón ibérico;所以我们的第三道菜就是Jamón ibérico。它是火腿和豆子的“解构版本”，和2008年份Castell del Remei Oda 白葡萄酒具有的新鲜热带水果味道搭配良好。这款酒由Macabe葡萄酿造而来。Macabe经常和Xarelclo葡萄还有 Parellada葡萄一起进行混合来酿造卡瓦气泡酒。我们的侍者说它还是一种西班牙蒸馏酒Absinthe的主要原料。 在太阳下山海岸变成一片漆黑的时候，我们的主菜上桌了：淋了蒜酱的香炖小牛排。与它相搭配的是一款2005 Merum Ardiles。出产它的 Priorat 产区位于西班牙东北部，以出产精致畅销、产量很低的歌海娜和Carcena而知名，虽然面积小却颇有影响力。这款酒酒体强壮、开放，因为能减淡炖牛排的油腻味儿而成了这道主菜的完美搭配。 成为我们这顿饕餮大餐收尾的是几道小菜：奶酪和干杏的什锦，然后是y Moras酸奶，最后是一些使用藏红花和橘子酱做成的奇妙的巧克力小油炸饼圈。甜味儿的Pedro Ximenez雪莉酒和其中的每道菜都搭配良好;和那些奶酪、水果以及巧克力的绝妙搭配为这款酒增加了果干、太妃糖和甘草的多层次口感。 第四天：陡峭的Priorat产区 在周日，我们去了这次西班牙之旅的最后一站。我们从Castelldefels出发驾车行驶了89英里到达了偏远的El Molar镇，去游览Priorat产区。El Molar 位于加泰隆尼亚以南，坐落在Camp de Tarragona 和 Terres d’Ebre之间。我们在这儿见到了 Clos Galena酒厂的酿造大师Miguel Pérez Cerrada，一位把Priorat 酒厂当作自己毕生事业的酿酒学家和大学讲师，他致力于酿造出与众不同的葡萄酒。他驾着自己的SUV来迎接我们，带着我们开上了一条曲折又泥泞的道路去往他的酒厂;这家酒厂位于El Molar镇的Priorat原产区里，占地11公顷，坐落在树林和大自然的环抱之中。我们到达酒厂的时候见到了Miguel的妻子和三个女儿。在他们的带领下我们步行穿过葡萄园。 葡萄园里有很多石头，映入眼中的多为嶙峋的峭壁;Priorat的大部分地区都是这样的景色地貌。由古生代底岩构成的土壤形成了名为 llicorella的石炭质板岩底层土。Miguel抓起了一把红黑色的土壤，向我们指出其中能够反射和保存热量的云母和石英粒子。我们爬上山看到了一栋可追溯到12世纪的建筑。这里最早种植葡萄的历史能上溯至1163年。 Miguel踢翻了一块石头，给我们上了一堂关于有机耕作的课。在石头下面的土壤表面有很多蚂蚁在匆匆地爬来爬去。我问他蚂蚁对葡萄园有益还是有害，他说：“在地中海地区，这里的气候和禁用杀虫剂使蚂蚁成为了实施有机管理葡萄园的代名词。”之后我发现在改善土壤特质和增加气孔气流的腐蚀过程中蚂蚁起着很关键的作用。 我们回到酒厂吃午饭。在我们来之前，Marc事先安排好了要为Miguel一家烹制一顿菜肴。他用电炉和炒锅做了一道烤蔬菜大杂烩，还准备了传统的意大利蒜油欧芹面来搭这道烤蔬菜。Miguel女儿展示如何烹制Pa amb tomàquet;这是Catalan地方饮食中不可缺少的一道菜。制作方法是：拿一片硬皮面包，抹上新鲜的番茄泥，然后在最上面淋几滴橄榄油就成了。 虽然园中的葡萄藤现在处于休眠的状态，但通过品尝他的葡萄酒我们对那些生长在贫瘠多岩石土壤中的植物有了一定了解。它们出产的葡萄酒具有强烈的矿物、甘草汁和香料的味道。用来混合酿造葡萄酒的葡萄品种包括歌海娜、佳丽娜(Carignane)、西拉、赤霞珠和美乐;每种葡萄都释放出一种别具特色的味道。我赞叹道：“我能从酒中感受到那些葡萄藤为了酿造出具有如此强烈口感的葡萄酒所作出的努力。”听了我的话，Miguel的脸上浮现出一抹骄傲的神色。
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