要分辨红白葡萄酒，光凭外观就可以辨认，那么，除了颜色，其余的区别你还知道吗? 1、由不同的葡萄品种酿造 通常来说，红葡萄酒是用红葡萄(黑比诺，赤霞珠等)酿造的，而白葡萄酒则是用白葡萄(霞多丽，灰比诺等)酿制而成。 白葡萄品种中含有大量的浅色黄酮类物质，一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有淡灰色。红葡萄品种中往往带有更多的花青素，从而呈现出红色或者紫色。 需要注意的是，葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么也可以用红葡萄来酿制白葡萄酒(只有极少数的葡萄果肉带有颜色)。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 2、浸皮时间 浸皮指的是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间。酿酒师们会依据葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。 一般来说，白葡萄酒的浸皮时间很短，甚至不浸皮，所以酒中没有太多来自葡萄皮的色素。 而对于红葡萄酒来说，浸皮是很重要的一个步骤。酿造红葡萄酒时，果皮会一起进入发酵程序，其中浸渍的过程，能为红酒带来更多的颜色与风味。 3、不同的陈酿方式—橡木桶 VS 不锈钢罐 橡木桶对葡萄酒的风格有着不小的影响，例如，橡木桶经烘烤而制成，所以经过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还帮助增加葡萄酒中的单宁;此外，橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用，帮助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的使用方面有所不同，因此，橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格差异的因素之一。 通常，大部分优质的红葡萄酒，都会使用橡木桶进行熟成。而在酿制白葡萄酒时，为了保存其中新鲜的果味，很多酿酒师会选择用不锈钢桶进行熟化。不过也有些白葡萄酒适合用橡木桶发酵或熟成，如：霞多丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而对于这些使用橡木桶熟成的白葡萄酒来说，其熟成时间通常也比红葡萄酒短，因此各种香气和单宁也就没有红葡萄酒中的那么强烈。 4、风味和结构 红白葡萄酒酿造过程不同，风味自然也各异，基本上可从两个主要方面来看，分别是风味与结构。 就风味来说，虽然每支葡萄酒都各有特色，但红葡萄酒往往带有莓果(如草莓、樱桃、黑莓和梅子)香气，有的还会有香草、菸草或皮革的气味。而白葡萄酒则偏向柑橘、桃子或苹果等较清爽型水果的味道，更浓一点的还有热带水果(如芭乐、芒果和凤梨)的气息。也有的白葡萄酒带有盐水或白垩土的味道，人们通常把这形容成矿物的风味 (minerality)，浓一点则多了坚果或油脂般的丰润滋味。 至于结构指的则是酒的口感。有的清爽有的润口，有的滑顺有的尖锐，有的轻盈有的厚重……葡萄皮里头的单宁在很多植物里也找得到，回想一下吃苹果皮的时候，嘴里会有种涩涩的感觉，这就是单宁。单宁就像红酒的骨干，有了骨干，才有层次丰富的味道。此外，单宁也能帮助保存红酒，大致上来说会比白葡萄酒更耐放。 白葡萄酒虽然没有单宁，但酸度却是白葡萄酒重要的一环。葡萄酒中主要的酸性物质有苹果酸、酒石酸和柠檬酸，这些酸组成了白葡萄酒的酸味和清爽口感，突出了葡萄酒的基本风味，并有助于它搭配食物。
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