文/酒评君 酒评网主编 资深酒评人(微信号：9919385) 在和酒友们交流的过程中，酒评君被问到一个很有趣的问题：如何从科学角度解释“歪果仁”为什么不爱喝中国酒?这的确是一个有趣而且复杂的问题，涉及到人类进化、酒类酿造、经济贸易和饮食文化等方方面面的变量因素。今天就索性撰稿和大家聊一聊，算是抛砖引玉，欢迎大家提出补充或者反对意见，以增广见闻。 不同的地理环境产出不同风格的酒 尽管个体口味存在诸多差异，但作为一个整体，共同的饮食习惯体现了一个群体的世界观与审美观。饮食习惯是由古老的演化规则与伴随终生的高能量食物、文化熏陶与商业信息冲击所创造的。在人类发展初期，吃喝首先是为了生存而非追求滋味。无论喜欢与否，都不得不吃，不得不喝，久而久之便养成了独特的饮食习惯与文化。 由于不同的地理环境和物质产出，人们获取食物的来源和种类也不尽相同。中华民族作为世界上最古老的民族之一，较早的进入了农耕社会，谷物很快成为了主食，因此以谷物酿酒便顺理成章。最初的秫酒、醴酒逐渐发展成后来的黄酒、白酒。而西方的“酒神”是位种植葡萄的能手，因此以葡萄等水果为原料酿造的葡萄酒、白兰地等便成为西方酒的代表。威士忌的制作原料也是粮食，但酒精度一般不超过40度。 中国白酒 不同的饮食习惯造就不同的味蕾 经过数千年的发展和演化，中国传统饮食逐渐形成体系，要求菜肴色、香、味、型俱全，除了饱腹，更多地追求享受，强调感性和艺术性。而这种对滋味的追求和对味蕾的满足，体现在酒上，便是对酒的香气的迷恋。尽管官方划定的十二种香型并不能完全概括中国白酒的香气特点，但和西方相比，这仍然是一个非常复杂的标准体系。 相对于中国饮食的博大精深，现代西方人的饮食相对简单。他们对饮食的要求追求均衡，营养，理性，口味较为单调。例如他们在烹饪过程中会对原材料进行精确称量，对烹饪时间也会准确把握。与这些食物相搭配的酒，口感自然也会比较简单、柔软。无论是发酵的葡萄酒还是蒸馏的威士忌、白兰地抑或是伏特加，相比中国高度白酒的热烈和复杂，几乎都属于入门级别，歪果仁因此而产生的饮食习惯上的不适应便不足为奇了。 外国洋酒 然而中国地大，风土各异，白酒的风格、特点迥然不同，并不是所有的白酒都让歪果仁难以接受。比如清香型这一“国际”香型，口感上非常接近伏特加，香气上又具有独特的中国风味，因此受到了不少歪果仁的接受和喜爱。在国内深受年轻人喜爱的江小白，在国际市场上便有不错的表现。一些歪果仁品酒师这样评价江小白：“谷物的香气中带有一些苹果皮味和杏仁的味道，入口柔顺，有流水般的清爽感，光滑细腻，干净自然，甘甜的味道慢慢地释放。不但可以纯饮，还可以和各种果汁饮料进行调制混饮，非常适合西方消费者的消费习惯”。据说，江小白已经在英国、中国香港等地成立了办事处，而在伦敦街头，可以随时见到充满中国味道的江小白。 不同的味蕾衍生不同的文化 事实上，包括清香代表汾酒、二锅头、江小白等在内的中国品牌，近些年来走向国际的步伐明显加快，越来越多的歪果仁开始接触并接受中国白酒。然而不容忽略的是，在接受中国白酒这件事儿上，文化上的认同似乎比味蕾上的认同更为重要。 英国伦敦街头，满是中国味道的江小白 国人饮酒，理由很多。一桌好菜往往是最具有说服力的饮酒的理由之一，无论是在家里还是在酒店，主宾围坐到桌前，喝一口酒，吃几口菜。推杯换盏，觥筹交错，有时一桌酒宴可以从中午喝到深夜。而歪果仁似乎酒就是酒，菜就是菜，哪怕是没菜，一杯酒也可以喝到聚会结束。所以，除了口感，迥异的饮酒场景似乎成为了阻碍歪果仁接受中国酒的又一道门槛。 国人善饮，由来已久。“乘风而来，踏月而归。君且随意，我自倾杯。”饮酒尽兴，往往是一个完美酒局的最高追求。相比歪果仁的轻酌慢饮，中国人酒场上“一口闷”的豪气几乎可以让任何一个外国人瞠目结舌，望而却步。歪果仁不敢喝中国酒，很多时候其实是不敢和中国人喝酒。中国白酒要想得到歪果仁的青睐，至少还要过酒桌文化这一关。 中国白酒，讲究纯饮。无论浓、清、酱，还是高、低度，中国白酒讲究纯饮。一口酒，一口菜，兹拉一下吞咽，然后闭口用鼻腔哈气，享受回香带来的美妙刺激。而歪果仁饮酒，除了纯饮，更喜欢像鸡尾酒一样用不同饮料进行调制混饮，除了能够降低烈酒的度数，还能带来多重的感官体验。而中国白酒，大多数不适合混饮。 当然，除了以上这些因素，商业的活跃、经济的强盛和软实力的输出都是中国酒能否为歪果仁所接受的重要因素。值得欣慰的是，随着大国的崛起，越来越多的中国白酒品牌走出了国门，在国际市场上逐渐占有了一席之地。
|
