立秋刚过不久，一年一度的七夕节便接踵而至。在这个男生普遍期待的日子，女生们应该注意点什么呢?轻酌测评室的男测评师们经过一整天的激烈讨论，最后得出的结论竟然是：七夕节这几天，女生们能不吃辣椒就不要吃了……没想到这么“严谨”的科学结论竟然受到了所有女同事们的强烈抨击——难道是她们想多了?文/酒评网团队 七夕，又一个令男生们期待的节日 01“嗜辣，其实是一种良性自虐” 什么是辣? 根据《重口味胜利的逻辑》给出的经典解释，辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉。辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感，与纯粹依靠味蕾来转换刺激信号的甜、酸、苦、鲜等其他味觉有着根本的区别。辣带给我们神经的刺激与被火烧灼伤时热的痛觉是同类。 既然辣是一种灼痛，那嗜辣又是怎么回事? 有科学家提出用benign masochism(良性自虐)的理论解释为什么人类喜欢辣椒对口腔产生的疼痛、灼烧感——当人类吃下一口辣椒时，趋利避害的本能告诉我们自己正身处危险之中，然而理性又告诉我们自己很安全，这种安全享受危险的感觉，能给人带来极大的快感。这和一些人喜欢玩过山车或者看恐怖电影是同样的道理——当辣椒的辣味裹挟着食物的鲜香在舌尖炸开，全身的毛孔瞬间舒张，浑身的压力得以释放，那种酣畅淋漓是其他任何食材都无法替代的。 辣椒的辣 从效用角度讲，食用辣椒也有诸多益处。辣椒的维生素尤其是维C含量极其丰富，而维C对人体的重要意义不言而喻;食用辣椒可以刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。此外辣椒还能有效预防心脑血管疾病，少量辣椒素的刺激还能帮助女生调节体内激素水平，改善肤质——难怪妹子们对辣椒情有独钟。 02“顺应天时，秋不食辛辣” 国人嗜辣，由来已久。尤其是西南地区的川、黔、湘、赣，以及西北地区的陕西、山西、甘肃甚至是新疆，当地食客简直是无辣不欢。然而七夕临近，秋意渐浓。从养生角度讲，古人认为“秋天宜收不宜散”，饮食方面“秋不食辛辣”，少吃辛辣食物，是顺应天时变化的一种体现。 国人嗜辣 中医也认为，辣入肺有发散、行气、活血等功能，吃多了则会刺激胃黏膜，并使肺气过盛，引起人体“上火”。尤其是秋冬季节，容易出现咽喉干痛、两眼红赤、鼻腔热燥、口干舌痛以及烂嘴角、流鼻血、牙痛等症状。 尤其女性，在某些特殊的生理阶段比如青春期、经期、孕期或者哺乳期，过量食用辣椒都会为身体健康带来风险。常吃辣椒、过量吃辣椒的女生脸上、额头的青春痘通常会越长越多，这与辣椒内辣椒素的刺激密不可分——这对无辣不欢妹子们来说简直噩耗一般。 03“真的吃货，善于面对辣椒带来的各种灼痛感” “民以食为天”。国人在处理“吃”这个“天一样大”的事儿上从来不含糊，真的吃货，善于面对辣椒带来的各种灼痛感。随着四川、湖南、重庆、贵州等省份数以千万计“移民”的输出，“辣椒文化”在全国地域界限森严的饮食系统中迅速蔓延开来，国人的味蕾逐渐被“辣”这种灼痛感所征服。火锅、剁椒鱼头、酸辣鱼、小龙虾等代表菜开始风靡全国，重庆的麻辣，四川的香辣、湖南的干辣、贵州的酸辣在满足人们味蕾的同时，也提出了新的挑战：如何在不影响口感体验的情况下，适当缓解辣味儿? 没有什么是一顿火锅解决不了的 普通吃货会建议用水漱口，因为水可以冲淡辣椒素对口腔的刺激，但一边吃火锅一边漱口的画风着实有点奇葩;文艺吃货会建议吃糖，因为“幸福的甜蜜总会冲淡泪水的辛酸”，可一手龙虾一手糖，也总觉得不够专业。而真正的吃货则会给出完全不同、而且颠覆常识的建议——酒，才是最好的辣最好的伴侣，尤其是清淡、舒适的清香白酒或者类似真露的韩国烧酒。 这看似颠覆常识的做法其实有着兼具物理学和味道学的双重依据。辣椒中的辣椒素不溶于水，但却溶于酒精，尤其是浓度20%以上时效果更佳，而这对白酒来说刚刚是入门级的度数。 比如以“低度、适口、纯净”而著称的小曲清香江小白完全可以胜任“解辣佐餐”这一任务。不但可以完美地缓解辣味儿，还因其“柔顺、甜净”的口感而不会像传统白酒那样带来新的“辛辣感”。最重要的是搭配川菜、湘菜或者贵州菜，既不会对食材喧宾夺主，又可以避免酒桌上各种奇怪的“解辣动作”带来的尴尬。 江小白佐餐新体验 江小白40度的酒体柔顺甘爽， 搭配火锅或者剁椒鱼头，能够快速地安抚被辣椒灼痛的味蕾，感官也变得不再麻木。在酒体类似杏仁和花朵清香的烘托下，食材固有的香、鲜便更加层次丰富地呈现出来。 04“辣与解辣，这不是问题” 通篇文章几乎都在说辣，其实辣与解辣，这不是问题。食物，对于中国人来说，不仅仅是温饱，还是故乡、亲情与传承。所以，在吃的法则里，风味重于一切;在法则之外，则是中国人对美食搭配独特、敏锐、深刻的理解。
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