关于起泡酒的发明者，经常听到这样的说法：法国香槟产区的Dom Pérignon唐佩里农修士(1638-1715)发明了起泡酒/香槟酒，这个说法流传甚广，但却并非事实。 首先英国人就表示呵呵、坚决不买账，并且搬出英国人的考究精神，用事实和数据来说话因为他们有英国人Christopher Merret(1614/5~1695) 根据维基百科上的表述，Christopher Merret是一位医生兼科学家。这位仁兄涉猎广泛，对酿酒显然也兴趣颇浓。 1662年，他在《Some Observations concerning the Ordering of Wines》一文中记载：酿酒师可以通过添加一定量的糖/糖浆、从而使葡萄酒产生气泡的方法。 英国人说，这种方法和今天被称为“香槟法/传统法”的基本原理是一模一样的!(添加小剂量的liqueur de tirage发酵液，引发瓶中二次发酵) 在休·约翰逊和杰西斯·罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图(第六版)》一书中写到，“据说Merret曾教香槟区的人如何在瓶子里保留气泡” 大家知道，这两位大神级的葡萄酒作者，可都是英国人。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 英国著名的起泡酒生产商Ridgeview，把Merret的名字印在颈标上，以示敬意 在英女王招待中国领导人的晚宴上，曾出现过Ridgeview Grosvenor Brut 2009年份起泡酒的身影 显然，英国人是以Merret为骄傲的! 近年来随着全球气候的变暖，旧世界的葡萄酒格局已经发生了深刻的变化，其中英国起泡酒和德国黑皮诺的崛起，可能是最为引人瞩目的啦 说完英国人Merret，接下来是法国Limoux利慕产区常住法国南部的葡萄酒大师Matthew Stubbs曾斩钉截铁地说：起泡酒于1531年起源于Limoux，这个时间比香槟区至少早了150年! Matthew MW可不是空口无凭，因为下面两项，在Limoux是有确凿的文字记载可以追溯的： 1、1531年，利慕附近的圣希莱尔修道院的本笃会修士发明了起泡酒 2、利慕地区的贵族“Sieurd’Arques”，曾用起泡酒“Flasksof Blanquette”庆祝了一场胜利 那么利慕的起泡酒是怎样酿造的呢?答案是“Méthode Ancestrale乡村法” 可以看到，在工艺上，“乡村法”在残糖未完全转化成酒精之前装瓶，从而引发瓶中二次发酵，而且二次发酵后不除渣、不补液，这个方法和今天的香槟法/传统法还是有所不同的，但可以说是瓶内二次发酵法的前身 目前在Blanquettede Limoux法定产区的起泡酒，仍会使用这种方式酿酒。在法国西南产区和萨瓦产区，也可以见到。乡村法酿造的起泡酒，通常气泡较弱，并带有残渣 今天，来自利慕产区Sieurd’Arques酒庄的起泡酒，在酒标上标着大大的“1”字，以此告诉世人，利慕是世界上第一款起泡酒的产地，颈标上的“1531”，当然是第一瓶起泡酒出现的年份 看到这里，我想大家心里都已经明了，不管英国人Merret记载的方法，Limoux的乡村法，还是今天香槟区采用的一系列技术：瓶中二次发酵、酵母自溶、转瓶、吐酒泥、加塞和瓶陈，这些技术绝不是某位大神一拍脑袋，灵光霎现，得来全不费工夫的，而是和其它技术一样，经过了无数人的创造、实践、交流和改进，一步一步才得以实现 最后该说说修士Dom Pérignon唐佩里农(1638-1715) 文件记载，这位有“香槟之父”之称的DomPérignon唐佩里农修士，在修道院工作数十载，酿造的都是静止葡萄酒，在那个时代，香槟产区还是以生产静止葡萄酒为主导的。但是因为地处法国北方，秋季较为寒冷，发酵时糖分往往无法全部转换成酒精，装瓶之后，就可能变成“时间炸弹”： 第二年春天到来，气候回暖，酵母重新活跃开始发酵，产生二氧化碳气体，冲破瓶塞，甚至可能引发连锁反应，损失巨大! 这种事情的发生，对酒庄来说是灾难性的，因此，瓶中的再次发酵，对酿酒师来说是一个错误!Dom Pérignon唐佩里农修士当时工作的重要内容，就是研究如何抑制和避免瓶中二次发酵的发生! 在那个时代，香槟产区和它南边的邻居勃艮第都生产静止葡萄酒，两者处于竞争的关系。这场漫长竞争的结果是香槟产区最终落败， 于是只好另辟蹊径、寻找它途，把目标锁定在起泡酒上。到18世纪后，香槟产区的葡萄酒已经逐渐转型到起泡酒了。 那么Dom Pérignon唐佩里农是怎样成为“香槟之父”的? 到1929年大萧条时期，香槟区的葡萄酒已经由静止酒转为起泡酒了，香槟产区最大的市场是美国，面对惨淡的市场销售情况，香槟区的人想了很多的方法来应对。 其中就有人从故纸堆中，找到沉寂了多年的人物唐佩里农，发现他在酿酒技术上做出过很多重要的研究和贡献：提倡低产，轻柔压榨，使用软木塞替代蘸油的麻绳，对葡萄品种的选择和调配方法等。就这样，唐佩里农成为了“The Chosen One”， 这位寂寂无闻了200多年的修士，被硬生生地华丽转身，摇身一变，荣誉加身，成了香槟发明者，泡泡发明者，香槟守护神... 可谓家喻户晓，红得发紫，人生的戏剧性，莫过如此!谁说法国人Marketing不如美国? 如果有时光机，我会毫不犹豫地带上一支Dom Pérignon，穿梭到这位大半生致力于消灭“泡泡”的修士面前，对他说这瓶有数亿泡泡的酒，是以他的名字命名，要不要了解一下呢?
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