在影视剧的宣传下，很多中国人可能都知道法国红酒以及82年拉菲(Lafite)，不过真正懂葡萄酒的人其实并不多。喝葡萄酒并不是简单地一口闷，小小的一瓶葡萄酒，背后其实蕴含着众多文化与知识，因此葡萄酒讲究的不是能喝而是“会喝”。葡萄酒非常讲究餐酒搭配，一般在宴会上遇到的机会比较多。那从未接触过葡萄酒的你，在宴会上怎么喝才算是会喝呢? 识“标” 在侍酒师倒酒的过程中，你可以留意酒标上的信息，例如年份、酒庄和产区，这三个基本信息一般酒标上都会有标注。如果是旧世界国家的葡萄酒，你还可能在酒标上看到葡萄酒等级以及酒庄内装瓶等字样。如果是新世界国家的葡萄酒，你还能看到酿酒葡萄名。而在背标上，一般印刷着酒精度、葡萄品种比例、酿造方式或者是葡萄园的基本介绍等等。 酒标上的信息都是非常重要的。年份可以让你知道这是一款老酒还是年轻的酒，而产区和酒庄能帮你提前了解到这款酒的风格，等级在某种程度上可以协助你判断酒的品质，而酿酒葡萄品种和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和风味。总而言之，通过观察酒标，你就完成了对这款酒的初步认识。 在你识“标”的同时，侍酒师已经熟练地将葡萄酒倒进你杯中。不过拿到酒不宜马上饮用，对于美食，我们会讲究“色香味”俱全，其实对于葡萄酒而言也一样。 (图片来源网络，如有侵权请联系本站) 观“色” 观“色”之前你得先确保观察背景是纯白的，一般桌布或者餐巾可能就是白色，如果都不是，你也可以取出一张纸巾置于桌上，然后在纸巾上方手持杯脚，将酒杯倾斜45°进行观察，先是判断酒液的色泽。葡萄酒根据颜色分为三大类：红葡萄酒、桃红葡萄酒以及白葡萄酒。红葡萄酒酒液颜色一般会形容为紫红色、宝石红色、石榴红色或者茶色，桃红葡萄酒的色泽从粉色到三文鱼色渐变，而白葡萄酒的颜色常为柠檬色、金色或者琥珀色。判断出色泽之后，还需要判断颜色的深度——浅、中、深。观察颜色深度的时候可以竖直酒杯，从上往下看，如果能透过酒液清晰看见杯脚，就是浅的，如果此前判断出是宝石红色，那这款酒便是呈浅宝石红色;如果根本无法透过酒液看见杯脚，那便是深色的，介于两者之间颜色深浅便为中等。如果你无法从酒标获知这款酒的酿酒葡萄品种，你可以通过颜色来锁定一下范围，例如颜色比较浅的可能就是由黑皮诺(Pinot Noir)或者内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造的。 除了颜色外，你还可以轻微摇杯，观察一下“酒腿”，判断一下酒精度以及酒体，一般酒腿比较厚，且往下流的速度越慢，酒精度越高，酒体通常越饱满。 闻“香” 判断完“色”，下一步到“闻香”。个人觉得欣赏葡萄酒在杯中散发出来的香气是非常令人愉悦的，各种香气交织在一起，刺激着你的嗅觉。当然，前提是这款酒并不存在缺陷，是一款状态正常的葡萄酒。 虽然侍酒师一般不会将状态不好的酒上桌，但是以防万一，我们也要稍微先了解一下葡萄酒常见的缺陷： 1. 橡木塞污染：这是由一种名为三氯苯甲醚(Trichloroanisole，简称TCA)的化学物质引起的，受到橡木塞污染的葡萄酒闻起来会带有湿纸板的味道。 2. 还原反应：当酒瓶内没有足够的氧气，就会发生还原反应，如果是轻微的还原反应可以增加葡萄酒的复杂度，但有时候剧烈的还原反应会产生臭鸡蛋等令人不愉悦的气味。 3. 氧化反应：当酒液与氧气过度接触时就会发生氧化反应，过度的氧化反应会使得酒液香气和风味消散，红葡萄酒酒液颜色变褐色，风味变寡淡。 4. 受热、强光伤害：葡萄酒应该储存在阴凉的地方，如果受热，葡萄酒会带有炖煮的味道;如果受到阳光或者强烈的灯光照射，会导致葡萄酒产生洋白菜或者是湿狗毛的气味。 状态正常的葡萄酒香气会非常诱人，有果香、花香、草本植物香气以及香料香气等等。在仔细分辨具体的香气前，一般要先判断一下香气的浓郁度，浓郁、轻淡还是中等。如果轻微摇杯后香气就扑鼻而来，说明这是一款香气馥郁的葡萄酒;如果充分摇杯，杯子置于下巴位置就能闻到葡萄酒香气的，这款酒的香气浓度便为中等;如果杯子要置于鼻子下方才能闻到的，这款酒的香气就比较淡了。 品“味” 看了许久，闻了许久，是时候入口了!酒液进入口腔，你马上能感受到的是葡萄酒的结构。葡萄酒的结构包含几方面的要素，甜、酸、单宁(Tannin)、酒精以及酒体。 1. 大家可能比较容易在甜度上被迷惑，因为很多闻起来很甜美的葡萄酒，有可能是干型的葡萄酒，所以甜度大家要喝在口中进行辨别，主要是辨别酒液中的残糖含量。我们通常是用舌尖来感受甜，当然，观察酒液的黏附程度也可以稍作判断，主要分为干型、半干型、半甜型和甜型等。 2. 而酸主要靠舌头两侧来感受，葡萄酒中的酸一般为酒石酸、苹果酸和乳酸。酒入口腔，如果唾液分泌很多且很持久，证明这是一款高酸的葡萄酒，高酸的葡萄酒一般会显得比较清瘦，凉爽气候下的葡萄酒一般酸度比较高。 3. 红葡萄酒结构中最为重要的一个要素是单宁，单宁是天然物质，是带有点苦味的酚类混合物，主要来自于葡萄皮、葡萄籽以及用以陈年的橡木。单宁会使你的口腔尤其是牙龈感觉到干涩、紧致。你还可以在牙龈上感受单宁的质地，是细腻还是具有颗粒感，口腔越干涩越紧致，说明葡萄酒中的单宁含量越高。 4. 酒精度也是葡萄酒结构中的重要要素。11%以下属低酒精含量，11%-13.9%为中等酒精含量，14%及以上为高酒精含量。一般是通过灼热感来判断酒精浓度，但是每个人感受灼热感的部位不一样，有的人喉咙对酒精比较敏感，有的人则是胃比较敏感。 5. 葡萄酒结构中最后一个要素就是酒体。相对于前面四个要素而言，酒体是比较抽象的，很难去形容，只能去感受和比较。其实就是葡萄酒入口后口腔的饱满感，可以以生活中的水和牛奶来比较，水的饱满感就非常轻，牛奶的饱满感就很强，而且前面的几个要素的含量也会影响酒体，甜、单宁和酒精度都会增加酒体，而酸会减轻酒体。 除了感受酒的结构，品“味”中当然还得感受葡萄酒的风味和余味，葡萄酒的风味其实跟其香气类似，所以如果是入门者，根据香气去判断其风味也是可以的，另外，余味也不容忽略，顶级葡萄酒的余味都会非常悠长持久，风味会一直在口腔中萦绕不散。 在宴会上，如果你根据以上步骤品鉴葡萄酒，没有人会认为你是“小白”，分分钟还把你当葡萄酒专家哦!当然，以上的每一个部分背后其实还涉及很多更为深入的知识，例如各国酒标的术语、不同产区的葡萄酒风格以及酿酒葡萄的品种特征等等，虽然此文能帮你顺利度过一场突如其来的葡萄酒宴会，但是之后相关的知识还是要及时补充一下，才能摆脱“小白”的称呼。
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