香槟作为浪漫的化身，当你喝着升起的气泡，那种怡人的感觉，就似结识神仙眷侣般的美女。结识、相知、互诉情愫，最后还得交心才不枉爱过。要爱过，光说浪漫不行，只知香槟的优雅而不知其酒质，不算真正懂喝香槟。酒是无情但有情，怎样才算了解?原来单以酒标就能探知其中端倪。 图片来源网络，如有侵权请联系本站 香槟是甜的吗? “喜欢香槟，因为它是甜的”，不少人都有这样的谬误。香槟可以是甜的，也可以不甜。其实大部分的香槟反而是不甜的，有些朋友不知道，一喝，味道酸溜溜的就放在一旁。正因这优雅而不过激的酸度，反而令香槟成为佐餐酒及开胃酒的好选择，充当餐前饮品，是晚饭前一个完美的开局。 可有看过香槟酒标之上的“Brut”字样吗?这个代表极干(Very Dry)的意思。其实酒标上有不同的字眼，代表不同的甜度。以下就列出一些给大家参考： 有别于其他葡萄酒的酿造方法，香槟的甜度风格是在酿造过程最后一步才决定的。主要是基于原酒瓶二次发酵之后，经过转瓶(Riddling / Remuage)与除渣(degorgement)的程序，令酒中的酒泥从酒瓶中萃取出来。然而香槟酒液会随酒泥的萃取而流失，所以酒庄会补回原本的葡萄酒。这时，他们可选择在补回的葡萄酒中混入蔗糖液体(Dosage)，以改变香槟的甜度风格。 在众多香槟之中，极干型(Brut)是最常见的一种。其次，也有少量半甜型(Demi-Sec)或完全不甜的(Brut Natural / Zero Dosage)风格。香槟地区的酿酒人，首要考虑是酒中甜度与酸度之间的平衡，务求令香槟的风味能发挥出最大的效果。在现今的香槟酿造潮流中，他们较倾向近乎不加糖的Brut Natural / Zero Dosage风格，目的是保留葡萄酒中的原始风味。 酒标中的代码意味什么? 其实每支香槟的酒标下方，都有一个代码，由英文字母及数字组成。数字，代表其注册编号;而前面的英文字母则是生产商类别。在此略述一二： NM – Negociant-Manipulant中介生产商 他们透过购买葡萄、果汁或葡萄酒，于自家酒窖酿造，然后贴标售卖。这些香槟厂(Champagne House)规模较大，产量多，现时约有320家。他们多以企业集团式经营，宣传力度也大。一堆熟悉的名字，如Moet et Chardon、Krug、Perrier Jouet、Bollinger统统属这一类。他们较著重自家Champagne House style的酿造风格，做出属于他们独有的味道。 RM – Recoltant-Manipulant种植者生产商 他们自家拥有祖传下来的葡萄园，然后只利用自家的葡萄酿酒。他们一般坐拥较优质的Grand Cru / Premier Cru葡萄园，而且产量较少，香槟质素佳。可是，家族承传经营，宣传资本少。不过，在讲求在地性的香槟风格之中，可利用葡萄园的地利条件，做出性价比极佳的香槟。 CM – Cooperative de Manipulation合作社生产商 他们一般由多个产量极少的会员组成合作社，再以合作社的共有品牌及名义酿造香槟，然后销售。他们因共用酿造器材而令操作成本得以分担。另外，组织联合力量也有助其推广品牌。不过有时会因酿造人不同，而有点点的风格差异。 单论RM / CM为主的香槟种植者也有16,000个，难以想像有喝得完的一日。而且香槟还不止这三个代码，例如私家客户贴标的MA及ND等，都有待大家往后继续发掘。 爱恋这杯中酒，有时非得费点劲不可。到你能掌握这个恋爱要诀时，你就知道这不止是浪漫的事情，而是要把生活中每一个细节都紧紧抓住。这些，你早晚会懂的!
|
