有些时候，约客户谈事情，我们会选择去西餐厅。在西餐厅，点好菜品后，又会点一支波尔多葡萄酒。 服务员拿来酒后，给我们看了看酒标和瓶身，接着在我们面前打开。开红酒后，先倒了一小杯，让我尝尝味道怎么样? 我一尝，稍微回味了下，说“好的”，然后，服务员依次给大家倒上。 坐在我对面的钱总，目睹了整个过程后，很是不解，私下悄悄问我，这些都是什么意思? 我回答道：“这是试酒，西餐中葡萄酒餐桌礼仪的一部分。” 看着钱总还是一脸迷惑样，我又继续解释。我按刚才服务员的做法流程，逐步跟钱总清楚讲解。 在西餐厅，这个拿红酒让我看的人，其实不叫服务员，正式名称叫侍酒师Sommelier。 别看侍酒师给客人倒酒、看酒标、开酒，就做几个动作，其实，侍酒师是整个餐厅里最懂葡萄酒的人之一。 比如，举个简单例子，我点了一个黑椒牛排，我向侍酒师问道：“黑椒牛排，配什么酒好喝呀? 侍酒师马上会从酒单里，挑出几款酒，推荐给我：“郑先生，我建议您可以搭配法国波尔多红葡萄酒，赤霞珠梅洛混酿，或者可以配澳洲的设拉子，这样搭配，会让肉质更鲜美。” 或者，我会问侍酒师，“今天，我想喝清爽点的白葡萄酒，有什么推荐?” 侍酒师会说：“郑先生，您可以试试德国的雷司令干白，或者法国阿尔萨斯的灰皮诺干白，清新爽口。” 有些西餐厅，比如上海的高级西餐厅，或是五星级酒店的西餐厅，侍酒师往往还是餐厅的副主管、副经理级别，属于管理层。 给钱总讲解了侍酒师后，我又接着给他剖析整个侍酒流程。这也是一整套西式侍酒礼仪。 当我挑了这款红葡萄酒后，侍酒师会从库房或者储酒柜里，拿出这支红酒，送到我面前，然后给我看“我要的这款酒”的酒标，意思是，让我看酒标上的酒庄和年份信息，请我确认，这是不是我要的这款。 侍酒师得到我的确认后，会当着我们的面，打开这瓶红酒。这时，我们也可以欣赏到侍酒师整套开瓶动作，流畅优雅，很有范儿。 开瓶后，侍酒师会拿起橡木塞，闻下橡木塞的气味，来确认这款酒有没有变质变味。 侍酒师确定这款酒状态良好后，才会给客人们倒酒。 侍酒师会先倒上一小杯，给在坐的客人。 “那么，谁该喝第一口呢?”钱总又抛来一个问题。 是请客者，就是主人啦，主人喝这瓶酒的第一杯。如果在坐的客人中，有比主人更懂红酒的，那么，主人会让他喝第一杯。 第一杯红酒很重要，这是整个侍酒流程的关键。先尝一口，看这款葡萄酒有没有坏掉。 葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸，就可以辨别好坏真假。葡萄酒是要喝过尝过，才能真正确认这款酒，是否状态良好。 因为葡萄酒在储藏过程中，是会有一定概率坏掉的，比如储藏中的受热涨塞，导致空气进入氧化酒质，也有可能是软木塞污染。 如果客人通过试酒，觉得这款酒已经坏掉，可以要求西餐厅重新换一瓶。然后，侍酒师会重新拿一瓶，再重复上述侍酒步骤。 当试酒者确定这款酒的香气、颜色、味道都是正常，之后，侍酒师会依次为客人倒酒。
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