无论你是酒精新手或是酒国英雄,通晓酒类术语是通往更上层楼的一步。尤其是有志在吧台一展身手的人,更该清楚明了。以下是十五个在酒谱文章中常见的调酒术语或品酒名词,认识之后绝对会大大丰富你的酒类知识库! Angel’s Share:相信威士忌爱好者对 “献给天使的一份”(Angel’s Share) 这个半诗意、半科学的名词不陌生。科学面来说,在威士忌陈年的过程中,大约会挥发占总体 2 % 的威士忌,有时因为陈年时间较长、酿制地点的气候或是其他因素,挥发量甚至会到 10 %。虽说威士忌量有所损失,不过在这样的过程中,许多对威士忌造成负面影响的成分也会被木桶吸收(例如硫化物)。所以,分点给天使喝也无妨。 开胃酒 (Aperitif) :这个法文词汇代表着用餐前的小酒,可以是鸡尾酒,也可以是红白葡萄酒或烈酒。开胃酒如其名,就是用来刺激食欲。传统上是用意大利传统调酒 Aperol Spritz ,这个调酒是由 Aperol 苦橙酒、Prosecco 起泡酒和少许气泡水调制而成。 苦精:虽然在某些调酒中只会滴一两滴苦精,但从经典到现代时尚调酒都少不了它。苦精有许多配方和口味,但主要为香草、香料和植物混合调制而成。 Bruised:直译为瘀青,其实是代表过度搅拌和摇晃一杯鸡尾酒。当你过度摇晃鸡尾酒使酒体变得混浊不清,那就代表你的鸡尾酒瘀青了。 酒桶酒精浓度 (Cask Strength):当烈酒在木桶中陈年,最后出桶的酒精浓度约有 60-65% 。通常在装瓶之前都会加水稀释,但许多酒厂开始标榜「原酒威士忌」(其实就是未加水稀释、未混桶或染色的威士忌)。有时候也会被称为 Barrel-proof,但概念是一样的。 同源物 (Congeners):酒发酵的过程中会产生同源物,而这些附加产品会赋予酒风味,但也许是这些同源物让你宿醉! 冷凝过滤 (Chill Filtration):这个词其实是一个制作威士忌的过程,以达到澄清酒液和滤掉残渣的效果。威士忌酒液先冷却到摄氏零度左右,让酯类、酚类等悬浮物凝结,再将酒滤过非常细致的网。其实这个步骤主要是为了修饰酒体色泽,以增加酒的剔透感,提升质感和卖相。这个技巧引发酒界诸多的讨论和看法,就端看消费者自己如何选择了。
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