葡萄酒可以陈年，这个时候就有一个疑问：陈年的老酒喝起来是什么味道呢?可以陈年的酒真的是越陈越好吗? 世界上最珍贵的老酒，比如1787 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、1921 年的欧颂(Chateau Ausone)、1945 年的柏图斯(Petrus)和侯伯王(Chateau Haut-Brion)、1947 年的白马(Chateau Cheval Blanc)和 1982 年的里鹏(Le Pin)……真的如此珍贵吗? 其实，就像人老了会长皱纹白发和失去活力一样，葡萄酒陈年后，其颜色、口感和养生功效都会发生变化。 1、葡萄酒为什么要陈年? 世界上绝大部分的葡萄酒需要在上市两三年内尽快饮用完毕，只有少数葡萄酒(3% 左右)有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。这意味着这些葡萄酒在上市的时候可能并不太适宜饮用，甚至或多或少地带点紧涩感，需要进一步陈年以柔化其口感。因此如果你提前将一瓶需长时间陈年的优质葡萄酒开瓶喝掉，那么葡萄酒的价值和潜力就没有达到最大化。 2、葡萄酒陈年后的颜色变化 通常，葡萄酒的颜色能给我们提供许多信息，红白葡萄酒的颜色都能在一定程度上反映其所处阶段。 (1)红葡萄酒 红葡萄酒陈年后，单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底，因此陈年后颜色一般由深及浅，即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。通常，一款陈年低于 3 年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色，然后顺着边缘部分递减。如果再过个 5-10 年，这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色，然后再慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色，其边缘色带则为黄褐色。 (2)白葡萄酒 白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反，陈年后颜色会由浅及深，一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过，大多数白葡萄酒不适合陈年，且最好在装瓶后尽早饮用，因此须格外留意。
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