当服务人员送上我们所点的葡萄酒时，主人(或点酒者)应在开瓶前检视酒名、年份及酒厂是否无误，才示意服务生开瓶。 白葡萄酒在饮用前宜先冷冻，切记勿加入冰块于酒中，以免破坏酒质结构，白葡萄酒于冷藏后饮用果香味会比较明显及爽口，温度以10-12℃为宜，甜白葡萄酒或酒龄浅者尚可把饮用温度下降2℃。勃艮第Grand Cru级白葡萄酒则不宜太冰，可在15℃间饮用。 通常我们会说红葡萄酒宜于室温中饮用，但这是指欧洲的室温标准，也就是15-18℃之间最为理想，温度稍低比稍高好，这样酒香可借由口中较高的温度发挥出来。若温度太高时，不论红葡萄酒或白葡萄酒都会因酒精味道过重而失其均衡感。 香槟和起泡酒宜于7-8℃间饮用，以避免气泡因温度升高而快速消失及影响其清爽口感。香槟是最好的餐前酒，亦可在用餐时全程饮用。开瓶前切忌摇动，以免气泡冲力发生危险。 服务生在上酒时会请主人先行品尝，在确定该酒的颜色、香气、味道皆正常后，依顺序倒给女客，再逆转顺序给男客，最后才到给主人。主人在品尝时可顺便告诉服务生每杯酒的份量及那些客人需要或不需要葡萄酒，以免浪费。主人在试酒时不能因为酒味不合心意而要求换酒，只有在酒质变坏才可要求退换。 大部份葡萄酒是佐餐酒，是用餐时搭配食物饮用，故在餐厅中点酒可依据所点之菜式内容，味道浓淡而挑选酒味浓及淡的红葡萄酒或白葡萄酒。但忌用甜度较高之葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。 对于红葡萄酒或白葡萄酒的选用并无一定规则，依个人喜好而定。但一般而言，白葡萄酒因其酸度高而有去腥的功效，非常适合搭配各种海鲜食物;红葡萄酒中所含的单宁有去油腻的功能，搭配肉类相得益彰。但葡萄酒会因产区及品种不同而口感有所差异，正因如此，如饮用数种葡萄酒时，宜先饮用白葡萄酒，再来温和的红葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)产区的黑皮诺品种(Pinot Noir) ，最后才享用醇厚的红葡萄酒，如波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠品种(Cabernet Sauvignon) ，这样才能体会由淡转浓的口感转变。
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