如果开酒时却发现美酒失色，酒味生变，真的是一件让人只能抱着酒瓶痛哭的事情!为什么一直乖乖呆在客厅或者厨房里的葡萄酒会偷偷变质了呢?要想要弄清楚这些问题，我们必须要从影响葡萄酒储存条件的6大关键因素(温度、湿度、光线、摆放、震动、气味)，以及日常存酒的基本规律与原则入手。 1、温度 不过冷过热就对了。不管是未开封的葡萄酒还是喝剩了被再次封上的葡萄酒，都需要在恒温的环境下储存。 葡萄酒发酵过程中产生的二氧化碳会少量溶解在酒液中，温度过高会导致它们溶解度下降，从而析出增加瓶内气压，发生顶塞渗液的状况;同时，高温会加速葡萄酒的正常老化，个别的甚至会引发瓶内“二次发酵”，损害酒质。反过来，温度过低葡萄酒则可能出现结冰现象，这时酒液体积增大，一旦顶住酒塞，会导致爆塞的意外。 通常理想的存酒温度一般在12-15℃左右，不过对于长期储存，最重要的是温度要恒定，切忌大起大落的温度，即使恒定的18度储存，也比12-22℃不停波动的温度来的强，否则你的葡萄酒会在凌乱中变得口感粗糙。 2、湿度 虽然湿度对葡萄酒的成熟并无太多影响，但过于干燥的储藏环境有可能损坏酒塞的密封性能，长时间处于“缺水”状态的空气，容易造成木塞因失水而干瘪收缩，从而导致空气进入瓶内使葡萄酒氧化，加速老化过程，或者造成酒液的挥发。 含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮湿的环境同样不利于葡萄酒的储存。过高的湿度会令软木塞滋生细菌，严重时腐烂、长霉，影响酒质，酒标也会受到污染，影响酒瓶的外观。 一般而言，湿度被控制在70%的凉爽环境才是存酒的长久之计，时刻缠好保鲜膜，也是存酒第一大事。 3、光线 紫外线对于葡萄酒储存有着很大影响，无论是自然光还是室内灯光。任何一种来源的紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒变得单宁松散，香气淡弱，风味被掠，这对于酒体较轻的白葡萄酒而言杀伤力更为致命。 另外，长时间经强光照射的葡萄酒还有可能招致一种类似灰尘气息的“光线味”，细腻的香槟酒，往往是“光线味”最常见的受害者，而暴露在强烈日光下6个月，足以“杀死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其实给它们黑暗比给它们光明更有爱。 4、摆放 想要选择正确的姿势摆放葡萄酒，首先要搞清楚这瓶葡萄酒属�什么类型，是静态酒还是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎样的。 对于用软木塞封瓶的静态葡萄酒，比如干红、干白、甜白，保存时最好将它们平放，这样一来酒液与软木塞可以保持“亲密接触”，有利于瓶口的密封。因为软木塞在接触酒液后会处于膨润状态，可以很好地阻隔空气入侵。另外，软木塞的细微孔隙，可以成为葡萄酒与外界接触的窗口，让它在漫长的储存期里适当呼吸。 不过，对于同样使用软木塞封瓶的香槟或者其他类型的起泡酒，它们并不喜欢躺着，却愿意直立。香槟或起泡酒的瓶内可达6个大气压以上，即使软木塞没有接触到酒液也一样可以保持潮湿。 而相较于站或躺，三心二意才是最糟糕的储存方法。躺了很久的酒瓶，突然换成站姿，软木塞会因失去水分而干缩得更快，不仅无法密封，最严重的甚至回完全脱落掉入瓶中。所以如果是要长期存放的葡萄酒，还是要“专一”才好。 5、震动 葡萄酒在某种程度上是个“喜静的弱女子”，即使是小程度的外界震动，她都可能会敏感不适。 通常，震动会加速酒中的酚类物质的氧化与蒸发，并且让瓶中的沉淀物处于不稳定的状态，打破酒的优美口感;频繁的剧烈震动更会骤增瓶内温度，种下顶塞的隐患，另外，不稳定的外界环境(比如不同类型的运输方式)还会增大酒瓶的破碎机率。 所以，日常生活中，应尽量避免将藏酒场所安置在发动机、扬声器，以及其它类似的一切“动感”区域，比如洗衣机、冰箱，又或者颠簸高温的汽车后备箱都是该避而远之的地方…… 不然你是方便了，但你的酒说不定就要可怜地“晕”过去了。 6、气味 葡萄酒就像海绵，会将周围的味道吸到酒瓶里去。 环境中的各类气味都可以透过酒塞(软木塞)的孔隙飘入瓶内，渐渐影响酒的香气。将葡萄酒选择放在干净通风的环境下是非常必要的，周围最好不要有味道过浓的东西。通常应该避免一些充满诸如：油漆、消毒水，或者大蒜等刺激气味的地方。大概没有人会希望从冰箱里取出一瓶带着咖喱味道的“美酒”吧。 另外，每款葡萄酒的适饮期也是不同的。通常，80%-90%的葡萄酒适合在1-2年内饮用完毕，10%的红葡萄酒与5%的白葡萄酒适合5年后饮用，而只有1%的葡萄酒需要放置10年甚至更长时间才进入最佳饮用期。所以，不要天真地看“保质期”去定夺存酒时间，那句“酒是越陈越香”也是因酒而异的。
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