在法国葡萄酒产区旅行时，你和酒农聊天，可能会听他们说自己的土地有一部分是“fermage(租的)”，也有极少部分人会说自己是“métayage(佃户)”。这两者有什么差别呢? 租户制度Fermage “Fermage”说的是，一片土地的拥有者是其他人而不是耕作它的人——也就是说，酒农是土地的“租户”。2010年，法国三分之二的农业用地都是以这种“租地”形式耕种的。 对于一个酒庄而言，“自家的地里种出的葡萄酿的酒”更容易引起人们对产品以及庄主家族的好感——尽管土地真正的主人可能并不露面。 “Fermage”形式的土地租借在法国葡萄酒产区十分常见，但我们却不一定会在酒标上看出丝毫端倪。 比方说，勃艮第最大的一片“蒙哈榭(Montrachet)”葡萄园，是杜鲁安家族(Drouhin)位于普利尼(Puligny)的两公顷葡萄园。 其实，这片葡萄园真正的主人，从14世纪开始就是Laguiche侯爵家族。杜鲁安家族倒是在酒标上清楚地解释了这一点，不过两者之间更像是平等合作，而不是单纯的租赁关系。 但是另一桩葡萄园买卖很少有人知道，酒标上也难以看出端倪： 1998年，Henriot家族旗下的宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)买下了William Fèvre酒庄令人馋涎的40公顷夏布利葡萄园(其中12公顷是一级园，16公顷是特级园)。但是大部分人不知道的是，William Fèvre并没有把地权转手。 当然，由于土地的耕作和管理完全依靠宝尚父子酒庄的团队，葡萄园的一切事宜他们说了算。只不过在一开始，他们确实仅凭一纸租契在耕作这片葡萄园。到了现在，宝尚父子酒庄已经将三分之一的土地买了下来。 可以想见，围绕葡萄园租赁的权利和收益，酒农和地主常常争执不休。这也难怪，租户辛辛苦苦地提高果实品质，令一片或一系列葡萄园声名大振，促使酒价飙升，而地主只需要坐享由此带来的长期利好。 另一方面，根据《法国民法典》的规定，最初开发土地，栽种葡萄藤的是地主的职责，但地主很可能并没有大量投资高品质葡萄藤的打算——这对租户而言可不是好消息，势必造成更多的纠纷和争论。在各种砧木疾病横行的如今，开发时错误的选择可能是致命的。 不过，葡萄园地主们也有他们的难处。现行的农业用地租用制度是20世纪40年代制定的，并没有根据现在的农业现状以及投资政策“与时俱进”。 这些规定包括：根据地价的区间，由政府决定固定的租金;只要租户愿意，租借期(通常分9年、18年和27年租期)几乎是百分百可以延长的——就算地主想卖地也不行。对于买家，租户也拥有“一票否决权”，甚至如果租户觉得售价过高(*影响到租金)，还可以诉诸法律讨个公道。 佃户制度Métayage 在葡萄园用地租赁合同中，租户需要支付给地主一定租金，作为使用土地的报偿。 但是对于métayage(佃户)而言，情况就不一样了。佃户支付给地主的不是金钱，而是葡萄——通常是三分之二的葡萄归佃户，三分之一的葡萄归地主。 也正因为如此，佃户制度对于酒农的激励作用不如租户制度，因为酒农拼命努力工作带来的成果更少一些。 整体而言，法国只有1%的农业用地还采用佃户制度。但是有一个葡萄酒产区至今还在常规运用这种制度——我发现这一点是在去年，对此非常吃惊。
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