相信包括本人在内的每个葡萄酒爱好者,都必然经历“好奇-接触-爱上-学习”的蜕变。可能是个人喜好,也可能是工作需要,不管理由是什么,从你决定要学品酒的那一刻,你的品味已经注定会提升到另一个层次。 学习品酒其实比你想像的要简单得多,多喝就行了!任何拥有正常嗅觉和味觉的人,假以时日都可以成为一流的品酒师。量变产生质变,这是永恒不变的定律。也许有人会质疑为什么吃了那么多鸡蛋,可也不见得对鸡蛋有多透彻的了解。这是因为这里的“量变”没有方向,产生质变的日子则遥遥无期。 品酒的时候要品什么,其实就是那个方向。有了这个方向,质变的日子自然指日可待。 葡萄酒包含了五大元素:甜度、酸度、单宁、酒精、酒体 甜度(Sweetness) 葡萄酒的甜度由酒中的余糖(residual sugar)产生。大家都知道糖+酵母=酒精,酿酒的时候,酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精,葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的“干红”或“干白”中的“干”,是相对甜度而言,意思是不甜。 静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为: 极干(bone dry)- 0卡路里(以下简称卡),余糖低于1克/升 干型(dry)- 0~6卡,余糖为1~10克/升 半干(off-dry)- 10~21卡,余糖为17~35克/升 甜(sweet)- 21~72卡,余糖为35~120克/升 极甜(very sweet)- 72~130卡,余糖为120~220克/升 起泡酒和香槟中的甜度分布为: 干到不行(brut nature)- 0~2卡,余糖为0~3克/升 绝干(extra brut)- 0~5卡,余糖为0~6克/升 干(brut)- 0~7卡,余糖为0~12克/升 半干(extra dry)- 7~10卡,余糖为12~17克/升 微甜(sec)- 10~20卡,余糖为17~32克/升 半甜(demi-sec)- 20~30卡,余糖为32~50克/升 甜(doux)- 30+卡,余糖为50+克/升 所以正在减肥的朋友,要注意了! 品味甜度,需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红,却感觉到“甜甜的”成熟果香。记住,那不是甜,那只是葡萄酒的果性,就像吃了一个成熟的蜜瓜后,口腔萦绕着的果香。酒甜不甜,舌尖说了算!
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