在酿酒师的精心雕琢下，无论品质优劣，每一瓶葡萄酒都有其打算传达给品饮者的故事及理念，随着酿造精神的不同，瓶中酒液也会呈现不同的面貌。这样的差异不只定义了风格，更进一步影响每瓶葡萄酒的陈年曲线。一般而言，陈年曲线可分为三大类，分别为"单峰型"、"双峰型"及"三峰型"。 单峰型 – 简单易饮的平价酒款 为了呈现葡萄酒最清新的面貌，并让消费者可以尽早一亲芳泽，酿酒师会透过不同的酿造手法来研磨单宁及酸所产生的苦涩锐角，让葡萄酒可以快速的进入适饮的高峰。以此手法所酿造的葡萄酒大多主打成熟清新的花果一级香气，并于出厂后数月内便进入试饮期，良好的储藏环境下约略可维持2-3年;稍具陈年实力的酒款则在陈年后孕育出些许的三级醇香，并在3到5年内进入适饮期的高峰，在天秤倾向完全的三级醇香前可维持3-7年。餐酒及市面上绝大多数的葡萄酒都属于此类型。 双峰型 – 深邃复杂的经典酒款 然而，为了使葡萄酒的香气随着时间得到进一步的升华，部份酿酒师会将葡萄酒雕琢出香气浓郁、单宁丰厚、酸度饱满，这种适合长期陈年的形象。这样的酒款在年轻时多具有坚实的架构及浓郁的年轻芳香，虽然香气尚未转化成更馥郁的醇香，但却能在装瓶后数个月到一年左右的时间提供给品饮者其最原始的面貌。在此之后，香气会逐渐降低进入闭锁期。在芳香已逝，醇香未出的这段时间，虽然细细品味时仍能探得酒液背后坚实的香气核心，但因为香气无法与架构达到平衡，因而难以取得公允的评价。但经过3-7年的酝酿后，在三级香气的引领下，酒香升华为醇香，并爆发出下一个适饮的高峰。许多高品质的贵腐酒及与波尔多列级酒庄同级的红白酒款多落在这个类型。 双峰型的酒款就如同结衣一样，有人偏好年轻的纯净风味，有人钟情于陈年后的深邃滋味 三峰型 – 一期一会的时光胶囊 只有三峰可以超越双峰，三峰型的酒款可说是双峰型的最终形态，只有少数保存状态极佳的酒款，能在年华逝去前拥有最后一段以幽然醇香为主的回光返照。这个时期的葡萄酒，架构及香气就如同一只极薄的手工玻璃杯般吹弹可破，香气在如履薄冰的平衡中以极其细致的手法堆叠出一个安定又危险的氛围，对偏好醇香的朋友而言，几乎是不可多得的梦幻逸品。要达到这样的境界，除了需要稳定良好的藏酒环境外，多数酒款还需要30年以上的光阴做为进入最终高峰的门票，因此并不容易在市面上找到类似的酒款，有缘喝到的朋友，那真是十分幸运。 属于每个人专属的适饮期 说了这么多，要确定葡萄酒的陈年状态，最精确的方式就是试饮。因此，除了仰赖专业的侍酒师及酒商推荐外，大多数的朋友在开瓶前多会查找线上专家及网友们的分享。透过他们的品饮经验解读手中酒款的适饮状态。 然而，如果你跟小编一样对葡萄酒如痴如醉的话，应该不难发现，每位专家在评鉴酒款时所描写的适饮期经常大相迳庭，就如同VINOType一样，每个人都有偏好的适饮期。以三峰型的酒款举例，有些人喜爱那年轻时的清新潜质，有人属意渐入佳境时的馥郁熟美，更有人独钟那经岁月淬炼而升华的隽永醇香。 因此，在推断酒款目前的陈年状态是否符合自己的喜好时，除了参考与自己臭味相投的专家推荐外，更重要的便是解读不同时期的酒评文字背后所透露的风味架构。 总而言之，别再将专家"为酒款"所量身打造的适饮期奉为圣旨了，每支酒款在陈年过程中的的各个阶段均有其迷人之处，在了解陈年的原理及变化后，相信你可以"为自己"定义出最适合你自己的适饮期。
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