酒评网 文/酒评君(微信号：9919385)酒评网主编 资深酒评人 先说个段子：有朋友请两位领导大哥吃饭，哥俩白酒啤酒不喝，就喝红的。朋友一看：懂养生啊!赞!挑酒，一位大哥说，喝国产的吧，长城的桑干不错，于是挑了瓶桑干2005西拉，朋友一看：懂红酒啊!赞!酒上来另一位大哥跟服务员要醒酒器，朋友一看：专业啊!赞!接着，这位大哥对另一位说：兑什么，雪碧?另一位马上同意：行!朋友哭笑不得，连忙说：哥，有品!赞! 相信经常接触葡萄的朋友，听说不过不少类似的段子，不过今天酒评君并不打算跟大家讨论喝葡萄酒要不要兑雪碧的话题，而是讨论一下国产高端葡萄酒的话题。 提起葡萄酒，不少朋友都想当然的认为是这是舶来文化，以进口产品为佳。提起高端葡萄酒，则开口闭口波尔多、勃艮第，82年拉菲、罗曼尼康帝。那么问题来了，中国到底有没有高端葡萄酒，中国的高端葡萄酒在国际上处于什么水平? 由于中国特殊的饮食习惯和社会经济发展路径，相对于白酒，中国葡萄酒的发展一直相对缓慢，和国外名庄酒相比更是存在一定差距。但值得强调的是，中国具备酿造高端葡萄酒的基础条件，中国葡萄酒从第一个工业化酒厂开始到现在已有100多年历史。尤其是近20年，国内葡萄酒企业通过与国外一流品牌在资本、技术等领域的充分合作，在葡萄的种植、管理以及葡萄酒的酿造等方面都有很大提升，葡萄酒的品质也产生了质的飞越。 随着国际间交流逐渐增加，越来越多的中国葡萄酒品牌出现在了国际场合并赢得了国际市场的重视和认可。文章开头提到的长城桑干西拉葡萄酒，便是北京奥运会开幕式宴会、APEC会议、G20峰会、博鳌论坛、“一带一路”高峰论坛欢迎晚宴、特朗普总统访华晚宴等外交盛会上亮相的常客，被誉为中国的“红色国酒”。在以大国美酒身份宣告着属于中华民族的自信与骄傲之时，长城桑干酒庄酒也缔造了历届评酒会获奖次数和奖项规格之最的传奇。 提起长城桑干，其在中国葡萄酒品牌中的地位绝不亚于拉菲在法国葡萄酒品牌中的地位。事实上，桑干酒庄来历不同一般。早在七十年代的国宴菜单上，国产葡萄酒还是一项空白，在周总理的指示下，“龙脉上的酒庄”长城桑干酒庄由此诞生。 长城葡萄酒于1979年自主研发酿造出中国第一瓶干白葡萄酒，1983年酿出第一瓶干红葡萄酒。1987年，国家领导人出访，长城干白葡萄酒作为“国礼”赠送给外国友人，从此开始了长城葡萄酒的国酒篇章。 酒评君收到这款长城桑干2012西拉干红，便是2018年1月3日长城葡萄酒在人民大会堂金色大厅召开的桑干酒庄战略升级发布会上发布的一款产品。 相对于长城“桑干”，一般酒友对“桑干”的了解可能更多的来自于作家丁玲的那篇《太阳照在桑干河上》。没错，长城桑干酒庄正是位于美丽的桑干河畔，与首都紫禁城中轴线同处一脉，被喻为“龙脉上的酒庄”。 和世界上所有的高端葡萄酒一样，最好的酒一定出产在最适合葡萄生长的地区。桑干酒庄桑干河得天独厚的微气候条件和200万年泥河古化石土壤，共同成就了桑干酒庄独特的风土，加上40年黄金树龄葡萄树被恰如其分的阳光、雨水眷顾。这造就了长城桑干酒庄酒典型的雄浑风格：层次丰富，骨架清晰，口感浓郁。无数得天独厚的条件注定这里为顶级葡萄酒而生。 土壤、气候、日照等自然条件为一款好酒提供基本的物质基础，而葡萄酒的口感、香气、风格等内在特征，则大多来自于酿酒葡萄本身。这款桑干干红以西拉葡萄为主要原料，将西拉浓郁、复杂、结构紧实的特点发挥的淋漓尽致。 在这里酒评君向大家普及一下关于西拉的小知识。西拉可能是葡萄酒中出现频率最高的葡萄品种，英文Syrah或者Shiraz，中文一般翻译为西拉、席拉、西拉子、设拉子等。世界上有超过一半的西拉种植于法国，但是西拉又是澳大利亚的酿酒葡萄中代表品种。同样，在北纬40度附近的桑干酒庄，西拉也有非常不错的表现。 西拉是很好的调配品种。在澳大利亚，西拉经常与歌海娜、木尔怀特混酿，简称gsm，这也是法国隆河地区南部教皇新城堡一带的常用混酿方式。酒评君手上的这款桑干西拉，就是用90%的西拉和10%的赤霞珠混酿而成。混酿的主要目的是为了同时汲取西拉和赤霞珠的优点，这样得到的酒既有赤霞珠的酸度和丰富的单宁，同时又有西拉的颜色和水果的风味。 混酿极其考验酿酒师的技艺和水平，但桑干酒庄的首席酿酒师完全胜任。经过严格精选的西拉葡萄，在微氧低温状态下进行浸皮发酵，然后自然澄清，再经过长达24个月的橡木桶陈酿直至成熟装瓶。 成熟的西拉葡萄酿造的葡萄酒富含单宁，极具陈年能力，因此这款桑干西拉倒入酒杯中一定不要急着去喝，可以先去欣赏她倒入酒杯后深紫红色、绚丽的颜色，感受她初次接触空气后散发出来的淡淡的青草的香气。经过半小时以上时间的醒酒后，酒体在氧气的作用下，开始逐渐散发出胡椒、焙烤等成熟的酒香，层次分明，变化多样。入口后口感紧致，继而丝滑浓郁，饱满的花香和果香充斥口腔，非常舒服。 干煸牛肉丝是四川一种特殊风味的菜肴,牛肉酥香，略带麻辣，耐人回味。搭配长城桑干西拉是不错的选择，酒与食味重度相当，如此便是绝配。
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