对于入行不久的人来说，你可能没有观察过未开瓶葡萄酒的液面高度，根本没听说过缺量这个概念。但其实，在外国，人们大都通过葡萄酒的缺量来判断其品质。缺量可以透露很多信息，尤其对于打算长期混酒圈的人来说，如果连葡萄酒缺量是什么都不知道，小心买酒吃大亏! 1、什么是葡萄酒的缺量? “缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。通常，葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化，那么缺量是怎么导致的呢? 其实，这是由于橡木塞具有通透性，氧气可少量进入，以促进酒液成熟。不过，随着陈年的进行，部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发，从而出现缺量。也就是说，缺量在陈年老酒中出现的几率更高。 当然，真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少，不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说，在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。 2、怎么通过葡萄酒水位判断其品质? 可以说，缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过，随着液面与木塞下表面之间的间距拉大，酒液接触氧气的几率就会加大，葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时，你就要注意了，因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。 需要注意的是，较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中，因为对于陈年型葡萄酒来说，这是一件无法避免的事情。那么，究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢? (1)HF：高填充液位(High Fill) 多指刚出厂时候的水位，一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。 (2)IN：颈肩(Into Neck) 这个位置一般可以说是最完美的水位，不过对于长期陈年的老酒来说，一般很难保持。 (3)BON：瓶颈底部(Base of Neck) 通常，处于这个水位的葡萄酒都还算不错，如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。 (4)VTS：顶肩(Very Top Shoulder) 15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。
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