红酒酒色暗藏玄机? 品酒步骤分为：观色、闻香、品饮，但多数人容易忽略观色这个步骤，或是不知道为什么要观色。其实许多时候光是看一眼酒色，就能在喝下之前，知道这款酒的一些关键信息!现在，一起来看看酒色要怎么看，以及能从中发现什么吧! 红酒为什么是红的?好吧!这问题乍听之下有点蠢，都说是红酒了，当然是红色啊!但你知道其实红酒的红有分非常多种，还可以让你一眼看穿葡萄酒的风味!既然这么厉害，当然要来了解一下! 红酒颜色从哪来? 红酒颜色是来自葡萄里的花青素，这个成分在许多水果例如：蓝莓、樱桃、李子都能找到，甚至许多的花朵也有，而葡萄的花青素则是源自于葡萄皮。在酿制葡萄酒之前，会先经过榨汁、浸皮的程序，花青素就是在这个阶段帮葡萄酒「染色」，而随着葡萄品种的不同，花青素也会有不同的化学排列，进而构筑出的颜色也会有深浅差异。听起来怪复杂的?没关系，今天我们只要弄懂红酒颜色和品种、风味的关联就可以啰! 红酒颜色深浅透露出哪些讯息? 从上图可以看到几个常见葡萄品种的酒色，一般来说，红酒色调范围界在红色、红宝石色、紫色之间。想从红酒颜色得到酒款的资讯，必须先了解如何看酒色，事实上，光是把杯子放在桌上观看是不够的，最好的做法是在正常光线下，把酒拿到白色墙面，或者是在桌上放一张纸，微微倾斜酒杯，细看透在纸上的颜色。在品酒之前观看酒色将有助于我们了解： 1. 年份：通常葡萄酒颜色越深，则代表较年轻;反之，老酒颜色会较浅，并失去透明度。以黑皮诺为例：年轻的黑皮诺具有亮红宝石色，老年份则会变成石榴色泽。 2. 酸度：一般来说，颜色越偏向红砖色的酒款，酸度会相对较高。举个例子：马尔贝克的酒色是偏向深紫色，喝起来酸度较为柔和;而桑娇维赛的酒色比较偏红色，且透明度也较高，喝起来则是相对偏酸。 3. 单宁：通常酒色越深的葡萄酒，单宁的刮口涩味也会愈加明显。 如何用酒色一眼看出葡萄品种? 从上图可以看出，颜色越偏深紫的红酒，口感上越扎实厚重，如先前提到，单宁酸涩感越加明显;反之酒色越浅，喝起来则较柔顺细致。值得注意的是，红酒口感除了受到葡萄皮影响之外，气候环境也是一大因素，越是温暖的产区，受日照影响，葡萄糖份含量较高，所以酒精浓度也相对上升，口感更为比厚实强劲;反之较凉爽的区域，酒体则相对轻巧。 希望大家下回在品酒的时候，千万不要再忽略观色这个步骤囉!
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