葡萄酒的年份是判断酒质的重要标准之一，但是这并不能说明葡萄酒不会放坏。当葡萄酒变质后，就算是Lafite，也会令人产生体验上的不适。今天小编归纳了葡萄酒变质的几条特征，让您买的舒心，饮的放心。 看酒体 拿到酒，首先要看酒体的清澈度。陈年葡萄酒有适当的沉淀是很正常的，但是即便是沉淀，也是极少量的。如果你发现瓶中酒色混浊，飘着雪花，恭喜你，你的酒必须是变质了。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。 看木塞 很多人打开葡萄酒后，会闻到木塞上的腐臭味，这说明酒塞已经发霉，但一般情况下，不会影响酒质，只用倒入酒杯放置一段时间，就可以祛除腐臭味。如果这种味道一直有的话，就和木塞无关，说明酒变质了。此外，打开葡萄酒若发现木塞干裂或膨胀腐烂，那么您基本上已经可以和这瓶酒say goodbye了 观酒色 若葡萄酒氧化过度，那么酒体颜色会发生变化。通常白葡萄酒，颜色会变深，而过分氧化的红葡萄酒颜色会变成咖啡色，没有光泽。 除了颜色有变化外，氧化过度的葡萄酒，味道也会产生令人不愉快的发霉味。氧化酒基本上是坏酒，可以想像苹果氧化一般。 品酒味 葡萄酒是一种最需要亲口体验的酒水，是好是坏，最终都要落到品尝后的结论上。所以品酒才是鉴定酒水变质与否的王道。葡萄酒若储藏不当，会出现二氧化硫味、臭鸡蛋味、橡胶味、醋味，或金属味。 下面我为大家逐一介绍这些怪味出现的缘由。 二氧化硫味： 二氧化硫闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,有二氧化硫味的酒，喝起来让喉咙发干，不舒服。 臭鸡蛋和橡皮味： 当您的葡萄酒储存时，温度过高，那么在长期放置后，酒水会混入硫化氢的味道，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。这种酒味虽然不好问，但是当把酒倒入杯中，静置几分钟，味道也会自然散去，虽不影响酒质，但是它的口味肯定是大不如前了。 醋酸味： 当您将葡萄酒开瓶，在三天内都没有喝完，那么它的口感会逐渐变尖酸，令人非常不愉快。同时酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏，并伴有这种刺鼻的醋酸味。您可以考虑用它来拌菜，对人体不会产生负面影响，只是不适宜饮用罢了。 金属味： 这种味道源自酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染。如果气味明显，葡萄酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染，不宜再喝。此外，除去金属味，假如您还发现酒味发臭，难以下咽，这说明葡萄酒有细菌感染迹象。然而这种情况一般只是发生在酒桶储藏的情境下。
|
