打开起泡酒的一刹那，涌出的不仅是滋滋作响的绵密气泡与徐徐上腾的酒液香气，伴随着更有一些自心底满溢的幸福与热闹感受，这就是香槟永不褪色的魅力来源...... 香槟VS起泡酒 香槟是起泡酒吗?YES! 起泡酒也可以称做香槟吗?NO! 香槟是起泡酒的一种，与起泡酒的差别之处： 1、只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟。 2、只选用三种葡萄品种-霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier) 3、以传统香槟法进行瓶内二次发酵制法。 除此之外的发泡性葡萄酒，均称为起泡酒，起泡酒是发泡性葡萄酒的总称。广义来说，酒中含有二氧化碳而形成气泡的发泡性葡萄酒，气压指数至少为3个气压值。并非所有会发泡的葡萄酒都叫香槟，这个名称只能用来称呼在法国香槟区酿制、通过多项严格条件检验合格的发泡性葡萄酒。 起泡酒的酿制方式 与一般葡萄酒相比，起泡酒酿制过程较为复杂;首先葡萄采收时间较早足以保留葡萄酸度。顶级起泡酒仍然维持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接触，以减少果皮单宁的释出。 为了因应市场越来越高的需求量，现代的生产技术，可以大量生产降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能够天天享用。 起泡酒的酿制方式大概有分五种： 一、香槟法(Methode Champenoise) 此种传统香槟法制作过程相当复杂，耗时费力成本高，但能酿造出绵长细致的气泡，口感风味较纤细。 二、大桶加压法(Charmat) 在大型密闭室耐压酒槽里进行二次发酵，可大量生产降低成本，酒液不会接触到空气，可完整保留香气。 三、换瓶法(Tran Method) 二次发酵后再移到加压下的酒槽内冷却、过滤并重新装瓶。 四、田园法(Rural Method) 将发酵到一半的葡萄酒冷却让发酵速度变慢，让剩下的发酵作用在瓶内完成的酿造方式。 五、二氧化碳注入法(Carbonation) 直接将二氧化碳入酒瓶或酒槽中的无汽泡葡萄酒。 各国起泡酒的专属名称 在每个起泡酒生产国，都有属于自己的起泡酒名称。只有在法国北部香槟区所生产的起泡酒才能称为香槟(Champagne)。而高品质起泡酒，口感香气不逊色于香槟，价格也更加平易近人。 Vin Mousseux法国起泡酒-从法文字义，就是发泡性葡萄酒的意思，除了香槟区之外，法国其他地区所生产的起泡酒。 Cremant克雷蒙-法国Bourgogne以及Alsace地区，采用香槟法制造的起泡酒，气泡像奶泡一样绵密。 德国Schaumwein-德国起泡酒的总称，价格合理，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。 德国Sekt赛克特-高级起泡酒，大部分采用Charmat大桶加压法，小部分采用香槟法。 意大利Spumante斯普曼德-意大利气泡酒的总称，大部分采用Charmat大桶加压法，部分地区采用香槟法。 西班牙Cava卡瓦-西班牙气泡酒的总称，以加泰隆尼亚为中心，采用香槟法制造品质优良的顶级香槟起泡酒。 西班牙Espumoso埃斯普摩索-平价西班牙气泡酒，采用Charmat大桶加压法。 美国Sparkling Win采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。 澳洲Sparkling Win采用香槟法或是二氧化碳注入法酿造的起泡酒。 阿根廷Sparkling Win采用香槟法或是大桶加压法酿造的起泡酒。 储藏起泡酒的好方法 储藏起泡酒最好置于冰爽阴凉的地方，并保质14-15℃左右的恒温，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持软木塞的温度) 喝剩的起泡酒以专用酒塞封住瓶口，放置在冰箱内，气泡大约还能保留二至三天。不过，应避免把未开封的酒留在冰箱太久的时间，这样会使酒液过冰，并且会让软木塞失去湿润，而使空气渗入瓶中。 起泡酒必须冰过或放入冰桶内使其冷却，以7-10℃为饮用最佳温度。开瓶时先把锡箔撕开，将固定软木塞的铁丝瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在软木塞上，右手持酒瓶底并转动，等开始感觉软木塞松动时，再轻抓软木塞，借助瓶内气体的压力将软木塞推出，请勿剧烈摇晃香槟，以防橡木塞爆动。 如何品饮起泡酒? 举起酒杯时，先欣赏细致迷人的气泡，再把鼻子贴近酒杯，感受扑鼻而来的芳香，稍等一下再体会起泡酒所散发的熟成香气。充满压力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能领会其迷人的风采! 起泡酒的最佳温度? 享用起泡酒的最佳温度是4-8℃，首先准备冰桶，装入1/3的冰块以及1/3的水，将酒瓶瓶颈以下置入冰桶，冰镇约半小时。不甜的起泡酒最适当的饮用温度是8℃; 甜味起泡酒则是4℃。 起泡酒酒杯功能各不同 起泡酒酒杯的使用上也非常地讲究，酒杯形状不同，功能也不相同。选择自己所喜欢的酒杯，就能尽情享受起泡酒的魔力。以下，建议几款适合饮用起泡酒的酒杯： 1、浅碟型酒杯：最适合干杯 2、笛型酒杯：最适合饮赏气泡 3、郁金香酒杯：最适合闻香 倒起泡酒时，就手持酒杯朝着酒瓶口微稍微倾斜，以防形成过多泡沫。
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