我想大家在生活中肯定见过鸡腿，吃过火腿，垫过桌子腿，并且埋怨过自己的粗腿吧。可是你听说过葡萄酒也有腿吗? 葡萄酒不但有腿，而且还凭着这条迷人的“大长腿”骗了大家好多年。 如果你还蒙在鼓里的话，今天就带大家涨涨新“姿势”，拆穿一下葡萄酒迷人的“酒腿”的谎言。 根据江湖传言葡萄酒的品质有这么几项检验标准： 1.年份越久是好酒! 2.放得越久越珍贵! 3.有酒腿的就是好酒! 前两个大家被忽悠了好多年还比较容易理解，不能理解的是第三个看似专业的理论实则也是瞎扯! 从前酿酒技术不成熟大家会通过酒腿鉴别所谓的好酒，这种情况就好像是我们在吃不饱的年代突然看到个胖子! 但是通过酿酒的技术不断改良，酒腿已不能作为衡量酒质的标准。就比如现在大家再次看到个胖子... 小鹿就常常会碰见过这样一些人，他们夸张地晃杯，然后装腔作势地予以评论：“看看这酒腿，简直无可挑剔，毫无疑问这是一款高品质的葡萄酒。” 久而久之随着时间的推移，酒腿好像也就慢慢成为这种“自诩型葡萄酒行家”最常挂在嘴边的术语了。(原谅小鹿在此想翻个白眼) 1. 什么是酒腿 “酒腿”，又称“酒泪”、“酒脚”和“挂杯”。 斟好酒后，轻轻摇晃，让酒液在杯壁上均匀的转圈流动，停下来，酒液回流，这并不是酒腿。稍微等会儿，就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈略为鼓起的水迹，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的一条条小河，看起来就像“长长的细腿”，这才是酒腿。细细的、长长的，人们将它形容为“酒腿”，真是再贴切不过了。 2. 酒腿是怎么形成的 酒腿的形成涉及四个要素，分别是：酒精、蒸发、水和表面张力。 当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发，水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起。 由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒腿”，也就形成了人们所说的“酒腿”现象。酒腿其实是酒精和水的一场交战。 3. 关于酒腿的谎言 现在，葡萄酒行业内有很多人都喜欢将“酒腿”与葡萄酒的酒体、风格、品质联系在一起。在他们看来，“酒腿”越多、越密、越粗、越长、越持久，就代表葡萄酒中含有较多的酒精、甘油或是糖分。 虽然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒体和质量，但事实却并非如此。“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在着大量的酒精，而酒精的蒸发速度比水更快，所以酒精会聚集到酒液上方。 当酒液由于重力作用而开始向下流动时，酒精便会短暂地停留在杯壁上，也就形成了人们所说的“酒腿”现象。其实，“酒腿”的各种表现与表面张力有关，所以酒杯所用材质、清洗方式、杯面是否清洁等，都会影响到“酒腿”的具体表现。 酒腿，实际上只能作为一个衡量葡萄酒酒精含量的指标，尚不足以用来衡量葡萄酒的酒体、甜度及口感，更不能用来衡量葡萄酒的品质。 如果下次还有人要告诉你某款酒的“酒腿”表现得如何如何好，那这可能就是位“假行家”了。
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