牛排，牛排。牛排似乎已经成为人们 “大餐” 的代名词，不过这也是正常的，当看到参着点红色的牛肉，充沛的油脂，切开之后四溢的肉汁与香味，又有谁能拒绝这魅力呢? 说起牛排，管你现在是不是流行把食材打成一坨，只要有人升官、约会还是嘴馋，这玩意儿摆在桌上，很少人不开心。最有趣的是，不论是在小统一牛排馆，王品，亦或是A-cut 和教父牛排，对葡萄酒再不熟的人点牛排也知道要点杯红酒配着，享受那一口酒一口肉的滋味。 老实说牛排配上红酒，通常都不会差到哪去，但配对了葡萄酒能让餐酒体验更加完美，下面就让我们来探讨看看牛排 x 葡萄酒的趣味搭配吧! 单宁、肉质与油脂 单宁那涩涩的感觉，和牛排的油脂是绝佳的组合，能化解脂肪带给你的油腻感，让你“ 一口牛排，一口红酒” 大吃大喝下去。不过，选用哪种红酒搭配牛排料理，则需要根据牛肉肉质以及煮熟的程度而定。 有没有听过“你骨骼精奇，是个练武奇才”?牛排的部位决定了肉质和油脂的多寡，偏瘦、油脂少的部位就适合搭配单宁与酒体不重的红酒，而含有较多脂肪的肉则可以搭配一些单宁强劲、酒体丰满的红酒。 肋眼 ( Rib Eye ) 肋眼牛排油脂丰富，只需要三分熟～五分熟就已经是完美的食用状态，此时肉间溢出的油脂让口感更添滑顺，最适合老饕与增肥者。 对这样油脂丰富的牛排，就得用单宁强劲与 Full-bodied 的红酒来对付。大众最爱的就是来自加州、智利的赤霞珠( Cabernet Sauvignon )和澳洲西拉( Shiraz )，市面常见的酒款都非常 Fruity，结实的单宁与油脂充沛的肋眼配合刚刚好，以带点辛香料气息的尾韵作结，非常讨喜。 针对碳烤的肋眼，则很建议用法国隆河区的 Crozes-Hermitage 红酒来搭配，此处用西拉酿造的红酒果味不如新世界那么鲜明，而有着较明显的辛香料与Earthy的气息，搭配碳烤肋眼的效果非常好。南非的 Pinotage 或是意大利知名的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)( 如果你很有钱 )搭着肋眼也非常不错。
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