对于刚入门的初学者来说，品酒词中最厉害的部分，当然是对香气的描述! 看着别人噼里啪啦说出一大串形容词，而你闻着杯中的香气，一个字也说不出，这种感觉实在是太尴尬了。怎样才能速速成长，在酒会上露一手呢? 1. 行家都是怎么闻香的? 想要像行家一样描述出葡萄酒的香气，在闻香前的准备工作一定不能出错。 首先，你需要有一只干净无异味的高脚杯;其次，葡萄酒需要处在合适的品鉴温度。 之后，你需要对杯中酒做一个简单的判断，这款酒是否已完全醒酒?有无明显异味?一般来说，如果一款酒的香气十分闭塞，你几乎闻不到什么明显的味道，可以考虑是否需要继续醒酒。 而如果在酒中闻到很不愉悦的香气，如湿报纸、臭鸡蛋、熟苹果、酱油、醋酸等，这款酒的质量是有问题的，不应继续品鉴。 当确定这是一款正确无误的葡萄酒后，便可以开始进行闻香了。需要注意的是，虽然“摇杯”这个动作确实能帮助葡萄酒香气的溢出，但它并不意味着你要像个螺旋桨一般不停的摇杯。尤其是在酒会上，这是非常不专业的动作。 正确的品鉴步骤是： 当葡萄酒入杯后，先慢慢将酒杯举起，稍稍倾斜，并将鼻腔探入杯口，深吸一口气。 此时闻到的香气称之为葡萄酒的“静止香气”，是葡萄酒香气的组成部分之一。 重要的是，静止香气几乎只能在摇杯前的葡萄酒中感受到，当香气分子都溢出酒杯后，静止香气很容易被其余香气分子盖过，再想感受到它的存在就很困难了。 当感受到静止香气后，我们可以轻轻摇杯，让酒液与空气充分接触。在这个过程中，酒中的香气物质也会溢出来，聚集在杯口处，只需要将鼻子凑到杯前，轻柔短促的感受香气即可。 当然，如果你有幸参加过品酒比赛，你也会发现一种更粗暴的闻香方式。为了让葡萄酒的香气更完整，更浓郁，不少品酒师会用手盖住杯口，拼命晃动酒杯。 这种“破坏式闻香”虽然看起来不文雅，但却能让酒流露出更多香气特点，一些不好的味道也能充分散发出来。当然，如果你只是有饮用葡萄酒的爱好，这项技能还是不用学习了。 2. 葡萄酒的香气从哪来? 吃葡萄时没觉得有那么多香气，为什么变成了酒，它的香气如此复杂呢? 对葡萄酒来说，它的香气有三个来源：葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为“一类香气、二类香气、三类香气”或“果香、酒香、醇香”。葡萄酒中的所有香气都可归到以上某一类中。 一类香气(果香)： 葡萄酒的一类香气为果香，由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气，同时也是展现葡萄酒生命力的香气。我们可以通过感受酒中果香的浓郁程度，来判断这款酒是否已经进入了衰老阶段。 同时，果香是一款葡萄酒DNA一般的存在，是彻底来源于葡萄本身，只受到品种、产地和气候的影响，无法被发酵和陈年过程改变，是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移，葡萄酒的果香会越来越淡，并且常常被其余香气掩盖，不容易辨认出来。 一般而言，新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。 二类香气(酒香)： 二类香气指在发酵过程中产生的气味，来源于酵母，香气种类和浓度取决于酵母种类和葡萄含糖量的高低。 由于是酵母带来的香气，二类香气和面包房、发酵室的味道很像，烤面包、黄油、奶油……当你在葡萄酒中感受到了这些甜甜糯糯、让人想吃掉一整个面包和蛋挞的香气，它们就是传说中的二类香气啦。 不过，这些香气在葡萄酒中的存在感较弱，在陈年过程中也会逐渐淡化，这也是酒香浓郁的酒多为新鲜型葡萄酒的原因。 三类香气(醇香)： 由陈年过程带来的香气可谓是葡萄酒中最难理解的一部分。 和甜甜暖暖的一、二类香气不同，三类香气中有很多神奇的存在：动物的皮毛味、皮革味、各种香料坚果味、橡胶味……这些形容词让人很难想象会出现在葡萄酒中。 它们有些来自于橡木桶，有些则来自于陈年过程中的各种化学变化。味道重，难理解，但却是葡萄酒香气复杂性的体现。 3. 有哪些好用的香气高频词? 当然，对于初学者来说，一串又一串的香气形容词脱口而出实在是太困难了。其实，在葡萄酒中，有一些非常好用的香气高频词，几乎可以hold住80%的葡萄酒。在不需要非常准确的情况下，能在闻香过后说出几个香气高频词，足够让人对你刮目相看了。 果香： 樱桃、草莓、覆盆子：统称为“红色水果香”，一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中。 典型葡萄酒：黑比诺、歌海娜、佳美 黑莓、蓝莓、黑李子：统称为“黑色水果香”，一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。 典型葡萄酒：西拉、赤霞珠、内比奥罗 柑橘、柠檬、青苹果：一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比诺、白诗南，冷凉产区的霞多丽和长相思。 菠萝、甜瓜、杏、桃：一般出现在香气浓郁开放，并带有甜味的白葡萄酒中。 典型葡萄酒：温热产区的霞多丽，各种甜酒。 酒香： 奶油、黄油、烤面包：酒中有香甜可口的面包房味，几乎只存在于部分霞多丽白葡萄酒中，勃艮第(除夏布利外)、加州等霞多丽葡萄酒经常带有这样的香气。 醇香： 鉴于三类香气种类繁多，实在复杂，品鉴时闻不出具体的味道，可以只提到大的分类。 烟熏、香料、动物：经常出现在颜色偏砖红，香气浓烈并带有咸味的红葡萄酒中。 典型葡萄酒：陈年赤霞珠、陈年西拉。 松露、泥土、香脂：经常出现在颜色偏砖红，香气柔顺细腻，没太大刺激性的红葡萄酒中。 典型葡萄酒：陈年黑比诺。 当然， 这些香气高频词只能解一时之需。若是想要像真正的行家一般出口成章，还需要长时间的积累。 花店、水果店、香料店、咖啡店……葡萄酒中香气存在于生活中的各个角落，若是有心，整个世界都是你练习的课堂。
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