10月20日是国际香槟日#ChampagneDay，我们来聊一聊高贵典雅的香槟都有哪些不可不知的重要知识吧。 1.香槟何以为香槟? 简单粗暴的一句话：只有在法国香槟产区才能出产香槟酒。所有其它地区生产的起泡酒，都只能归类为起泡酒，而不能冠以“香槟”之名。由于香槟产区独特的寒冷气候以及石灰岩土壤，香槟酒的风味及口感也非常特殊，与其他起泡酒有明显的区别。 2.香槟的类别 香槟可以简单分为三个类别，分别是： 非年份香槟(Non-Vintage) 年份香槟(Vintage) 特酿珍藏(Prestige Cuvee) 虽然香槟总体来说均价非常的高，在国内几乎不可能买到200元以内的香槟(即使是普通的非年份香槟)，但是不同类别的香槟之间差价依然很明显。特酿珍藏(Prestige Cuvee)通常来自香槟区最卓越的葡萄园，其价格往往在人民币1500元以上，与许多波尔多名庄红葡萄酒相差不远。 3.甜度 依据香槟酒内含糖量的不同，香槟可以分为以下7个等级： 绝干(Brut Natural或Brut Zéro)：少于3克。 特干(Extra Brut)：少于6克。 干(Brut)：少于15克。 半甜或半干(Extra Sec或Extra Dry)：12至20克。 甜(Sec)：17至35克。 特甜(Demi-Sec)：33至50克。 绝甜(Doux)：50克以上。 4.葡萄 用于酿造香槟的葡萄品种一共有3种，分别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Pinot Noir)和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。大部分香槟是由霞多丽和黑比诺所酿基酒按比例(如60%/40%)调配而成。珍贵的白中白香槟的基酒为100%霞多丽，而黑中白香槟是由黑比诺和莫尼耶比诺葡萄的基酒单独配制或调配而成(详见下文对比)。 *根据香槟区的法律，可酿制香槟的葡萄品种一共有9种，但其它6种葡萄在香槟产区的种植面积已经非常小，几乎可以忽略不计。 5.风格 常见的香槟大多可以归类为“黄金香槟”(Golden Champagne)，但根据不同葡萄和酿造方式，香槟还有以下几个重要的风格类别： 黑中白香槟 - 从字面上理解，是完全以红葡萄所酿的基酒所调配的香槟酒，既可以是100%的黑比诺、或是100%的莫尼耶比诺，也可以是两者的混酿; 白中白香槟 - 与黑中白香槟刚好相反，就是“从白葡萄而来的白葡萄酒”，也即是说，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿(100%霞多丽); 桃红香槟 - 在第二次发酵之前，在白葡萄酒中加入一些红葡萄酒 (通常百分之七到十二);或者是把红葡萄皮浸泡在白葡萄汁里，以酿成血红色的香槟。 6.口感 由于葡萄品种、甜度等的差别，不同香槟之间的口感差距也很大。例如，白中白香槟酸度高，果香重，清新爽口;而黑中白则往往酒体更加厚重，呈现出更明显的果香。如果是一款100%的黑比诺黑中白，相较于黑比诺和莫尼耶比诺的混酿，前者的口感会更加醇厚。 7.香槟该怎么喝? 享用香槟的关键，在于侍酒温度。香槟的侍酒温度相比一般的静止葡萄酒要更低，开瓶之前需要放在冰桶内冰镇15-30分钟;此外如果要更好地欣赏香槟那美丽的气泡，郁金香形香槟杯(Tulip)不仅看起来更加优雅，而且其高身窄口的设计还可以避免气泡消散哦。 8.一瓶香槟含有多少气泡? 不知道大家有没有好奇，一瓶香槟里面究竟有多少“颗”气泡呢?答案是1亿!这可不是咔嚓君信口胡说，不信你去数数看。
|
