酒与菜的关系就像是一对男女，如果你的选择是正确的，那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。作为一个行家的终极目标，不仅体现在品酒本身，如今大家更加关注酒与菜之间是否能够和谐地擦出火花。作为消费者，大家可以先掌握一些葡萄酒配餐的基本理念，之后再慢慢理解和掌握餐酒搭配的各种技巧。 葡萄酒的配餐是一门非常高深的学问，其通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”。 红酒配红肉 红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或者带血水的味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物通常配上浓重的酱汁。 红肉配红葡萄酒，最重要的原因是红酒中的单宁，它可使纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁发生化学变化，使肉汁感觉更甜美。红肉配白葡萄酒不合适的原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重的红肉或较浓重的酱汁，会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。 白酒配白肉 白肉，指烹调后颜色呈淡白色的海鲜、猪肉、鸡肉等，也有人将味道较轻的小牛肉或羔羊肉也归于白肉。 白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鲜配白葡萄酒而言，还具有去腥作用，效果如同一般在烹饪鱼或海鲜时，会滴上柠檬汁一样，就猪肉、鸡肉及小牛肉而言，因这种食物味道较淡，肉质较细，通常会配上味道较轻的酱汁，搭配口味较轻的白葡萄酒，以免盖过。 关于葡萄酒与美食的搭配，还要根据自己的喜好，不必拘泥于这些条条框框。特别是中国菜门类众多，风格多样，很难找到一个准确的方法。只要掌握葡萄酒配餐的一些基本原则，就餐时根据自己和客人的口味习惯，做一个有心人就好了。 【小贴士】 什么是单宁? 单宁是英文Tannins的译名，存在于自然界的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木，红葡萄酒中含量较多，可以说是红葡萄酒的灵魂。葡萄酒中的涩味主要是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应造成的。 单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
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