香槟是世界上最令人神往的美酒之一，然而要想挑到一款心仪的香槟也并非易事。因为除了分类众多外，有时候你会发现，香槟上的生产商信息根本看不懂。其实，香槟一共有 7 种生产模式，通常在酒标上都会以 2 个大写英文字母缩写(如下图)来区分不同的产酒形式。弄懂这些，你就大致知道一瓶香槟的酿酒葡萄是谁种的，酒是谁酿的，又是以谁的名义在卖了! 1、大酒商 NM=Negociant-Manipulant 上图就是巴黎之花香槟(Perrier-Jouet)，从图中可以得知这款酒的生产模式为 NM，其中 N 代表的 Negociant 就是酒商的意思，Manipulant 可能是法语 Manipuler(操作、使用或调制的意思)的变位形式，也就是说酒商会在葡萄收获季收购葡萄或者直接购买葡萄汁或者基酒，自己酿制(调配)成香槟酒并以自己的名义出售。由于这些生产商生产规模大且历史悠久，因而常被统称为大酒商。通常来说，大众熟知的香槟品牌大都来自这些大酒商，其它大酒商还有酩悦香槟(Moet Chandon)、凯歌香槟(Veuve Clicquot)、堡林爵香槟(Bollinger)和库克香槟(Krug)等。 有时候，我们很难说清究竟是香槟的魅力成就了这些大品牌，还是大品牌的成功营销成就了香槟。总之，自 18 世纪开始，这些大酒商就主宰着香槟市场。尽管香槟产区的大酒商数量不算多，且拥有的葡萄园面积非常小，不过他们出产的香槟却占了大多数。这是因为大酒商虽不自己种植葡萄，但可以向葡萄种植者直接购买葡萄或向合作社购买基酒等。正是由于他们购买便捷且渠道多，葡萄来源广(来自不同子产区和不同年份)，因而在调配时有了更多的选择，这更利于他们打造自己想要的风格，而且更容易保持不同年份的一致性。正是如此，他们也更好打造自己的品牌，因而大酒商在全世界的知名度都非常高。 2、酿酒合作社 CM=Cooperative-Manipulant C 代表的 Cooperative 是合作社的意思，合作社在香槟产区非常常见且占据重要地位，有时候超过半数的香槟都由合作社生产，然而真正以合作社名义销售的香槟非常少，其余的大都以葡萄汁、基酒甚至瓶装香槟的形式销售给其它类型的生产商或者返回到酒农手里。CM 一般指的是由多个香槟种植商进行合作，先将葡萄汇集后再进行酿酒，并以合作社的名义进行销售的一种生产模式。其实主要原因在于单个酒农大多没有整套的酿酒设备，因而不得不求助于当地酿酒合作社。有时候，酒农也可能参与到酿酒过程中来。 3、小农香槟 RM=Recoltant-Manipulant Recoltant 意指种植者，香槟产区的葡萄种植者有数万个，不过由于大多数都将自己种植的葡萄卖给了其它形式的生产商，因而自身生产规模非常小，称得上小农香槟的更少，且大多数都在法国本土销售。和大批量生产的大酒商香槟不同，小农香槟的酿酒葡萄一般由自己种植，因而更注重风土和年份而不是后期调配，同时每一年的香槟会更具个性，有时候一些小农香槟生产商也会采用和雪利酒(Sherry)类似的索雷拉体系(Solera System)来陈酿。此外，小农香槟的营销成本更低，因而价格实惠，有一些性价比非常高，因而越来越多的人开始喝点这种香槟。但其实，有的顶级小农香槟的价格也不低。其中，葡萄酒界“第一夫人”杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)就非常钟爱小农香槟。 当然，我们并不能说小农香槟一定比其它香槟要好，只不过相比一成不变的风味，小农香槟每年的不同风味往往会使其更具市场竞争力。此外，小农香槟的价值还在于其自身的艺术张力。一般而言，一款小农香槟代表的是一个家族或一位酿酒师的独特酿酒理念，能够很好地彰显其手工魅力。
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