大家都知道，喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒，让其与氧气充分接触，并发生一些奇妙的化学反应。用通俗语言来说，就是给酒“松松筋骨”。 随着这几年葡萄酒文化的流行，有些白酒玩家从中汲取灵感，在品鉴几十年的“陈年白酒”时，也用专门的玻璃器皿进行醒酒。 这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题，圈内人士也是进行过激烈探讨的。 直饮派认为，没必要模仿外国人。 醒酒派从经验的角度称，醒过之后的白酒确实风味要好喝些。 两边都不服，淘小最请教了专家 酒的本质是乙醇，乙醇氧化会变成乙醛，乙醛氧化会变成乙酸，也就是醋酸了!酒就变酸了! 在封闭的环境里，乙酸和乙醇会发生脂化反应，白酒就变香了! 专家 不知道您理解这两句话了没有?反正淘小最琢磨了半天，理解出了两层意思—— ①白酒充分氧化反应，会变酸; ②白酒不充分氧化反应，会借助酸味分子生成香味物质。 也就是说白酒是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。 一般来说，清爽口感的酒不需要醒酒，比如清香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新鲜越好喝; 低度数白酒不需要醒酒，低度白酒普遍有股水味，本来酒体就不够丰满，再“醒”味道就不伦不类; 劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒普遍添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。 哪些白酒需要醒呢? 高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，对喝不惯的人来说其味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感; 部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，因为老酒年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸。 但稍微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒。
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