白兰地是全世界最古老的酒精饮料之一，从法国的干邑(Cognac)到雅文邑(Armagnac)，再到西班牙的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez)，还有意大利的格拉帕(Grappa)，智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等，基本上全世界各个角落，有生产着属于自己的白兰地。 本文我们就跟大家聊聊全球最出名的白兰地产区，以及他们最值得推荐的酒款。 依照原料的不同，白兰地主要分为葡萄白兰地、葡萄果渣白兰地和其他水果白兰地。篇幅有限，这次我们就说说最为常见，最为广泛的前两类用葡萄制作的白兰地。其他诸如苹果白兰地、樱桃白兰地等，留着以后再慢慢讲。 法国 干邑 Cognac 白兰地中，最出名的当然非干邑莫属。作为优质白兰地的代表，干邑对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。 干邑产区位于波尔多北面的滨海夏朗德省，这里生产葡萄酒的历史可以追溯到公元3世纪，而干邑则诞生于17世纪。18世纪时，干邑已经在英国和爱尔兰打响名气。不过，19世纪末遭遇的根瘤蚜灾难令这里的多数葡萄园毁灭殆尽，这期间，苏格兰威士忌抢占了其世界最流行烈酒的头衔。 20世纪伊始，干邑开始走上坎坷的复兴之路，逐渐发展成由轩尼诗(Hennessey)、人头马(Remy Martin)、马爹利(Martell)和拿破仑(Courvoisier)四大品牌主导的局面，绝大部分是大集团控制，产量大，分销广。当然，这里也不乏传统的小型家族酒厂，如Jean-Luc Pasquet、Francois Voyer等，但是在出口市场上并不容易看到。 最有名的干邑，莫过于像轩尼诗李察(Richard Hennessy)、人头马路易十三(Rémy Martin Louis XIII)这样的大牌顶级酒了。 有关邑大品牌和他们的顶级酒，我们曾专门梳理过一篇文章，感兴趣的朋友，可以点击这里阅读《轩尼诗、人头马、拿破仑，为你细数干邑7大品牌和他们的顶级酒》。 不过，虽然大品牌在推广顶级XO上一直不遗余力，干邑市场还是以更平易近人的VS和VSOP为主。 雅文邑 Armagnac 尽管干邑的产量和销量都更大，但法国白兰地的鼻祖其实是雅文邑。 雅文邑产区位于波尔多的东南，与干邑一样，这里也曾受到了根瘤蚜的打击，而且更严重得多。至今，雅文邑的年产量还只是仅500万瓶左右，与上亿瓶的干邑完全不在一个数量级。 与干邑不同，雅文邑有着更丰富的葡萄品种选择，蒸馏方式保持了传统的一次蒸馏，更利于保留风味，但对蒸馏的品控要求也更高。 雅文邑的陈年系统与干邑相似，但多了一种不陈年即出售的白雅文邑，这种酒色泽透明，充满了花香和果香，适合趁新鲜品尝。另外，XO和年份雅文邑占据了这里近一半的产量，特别是年份雅文邑，是当地的一大特色。 这里没有独霸的大品牌，取而代之的是非常多的小酒厂，酒款风格多样，并且保留下了很多传统与个性的部分。值得推荐的品牌包括Domaine du Tariquet、Laubade、Delord、Laberdolive、Domaine de Boingnère、Dartigalongue和Darroze等。 值得一提的是，上等的雅文邑很受法国大厨的青睐，在餐厅中一直有不错的销路。比如Darroze在法国几乎所有米其林三星餐厅的酒单中都可以见到，是非常受欢迎的餐后酒。 玛克 Marc Marc属于果渣白兰地，是用葡萄酒酿造过程中留下的果渣蒸馏制作的烈酒，作为酿酒时的副产物而诞生。相比大多质量平平的意大利果渣白兰地，产自法国的Marc素来拥有不错的品质和名声。 Marc主要产自勃艮第、香槟和阿尔萨斯。每年，酒庄会将酒渣统一交到当地指定的蒸馏厂，待完成蒸馏后，这些酒会被送回各家，并以酒庄的名义贴标销售。 Marc中最有名的，当属罗曼尼康帝酒庄(Romanee Conti)的Marc de Bourgogne了，这自然是归功于酒庄响亮的名气。值得一提的是，酒庄还有另一款名为Fine Bourgogne，利用葡萄酒换桶时桶底含大量死酵母的残渣蒸馏制作的白兰地，这种酒风格接近干邑，据说非常的重口味。 西班牙 赫雷斯白兰地 Brandy de Jerez 以酿造雪利(Sherry)闻名的赫雷斯(Jerez)，同样也是重要的白兰地产地。 Brandy de Jerez的特别之处在于有着较高的蒸馏度数，在熟成过雪利的美国橡木桶中陈年，并使用与陈年雪利类似的索雷拉(Solera)系统。另外，在陈年地点和时间上也有细致要求。 谈到品质，由历史名庄Gonzalez Byass生产的Lepanto实至名归。除了对葡萄品质的严格讲究，以及使用与制作干邑相同的蒸馏方式外，酒厂还将陈年过Oloroso、PX等不同风格雪利的橡木桶单独利用，制作出一系列风格鲜明且品质不俗的酒款。 此外，西班牙其他产区如佩内德斯(Penedes)也生产不错的白兰地，比如桃乐丝酒庄(Torres)旗下便有多款白兰地，并在国际市场占据一席之地，其中最顶级的Jaime I，无论是品质还是价格，都可以与干邑名家较量一番。 意大利 格拉帕 Grappa 葡萄酒遍布全国的意大利也生产多种白兰地，其中大家最熟悉的，想必十有八九是Grappa了。与法国的Marc一样，Grappa也属于果渣白兰地。相对于葡萄白兰地，因为不大会用到橡木桶，Grappa通常带有更鲜明的果味，或者说是果梗味。 相比Marc，Grappa产量更大，但品质和名声都逊色不少，也很少出口，大多在当地消费，是很普遍的餐后消食酒。意大利人还有一种传统喝法，是将Grappa加入意式浓缩咖啡Espresso中，这种喝法被称为Caffé Corretto，作为一餐的完美句号再合适不过。 近些年，Grappa的质量在逐渐得到改善，特别是在意大利北部产区，随着单一品种葡萄酒的流行，也带动了单一品种Grappa的风潮，大大提升了Grappa的地位。 虽然Grappa主要是作为酿酒的副产物，这里不乏一些专精于Grappa的酒庄，如Jacopo Poli和Nonino等，花费了很大的心血研究和改进Grappa酿造技术。 最有革新精神的Nonino更是打破了“Grappa由酒渣制作”的禁锢，使用自家葡萄园的整串葡萄创制出一款名为ÙE的Grappa，把Grappa的售价也拔升到了新的高度。 秘鲁与智利 皮斯科 Pisco Pisco在秘鲁和智利都有生产，他们一直就Pisco的国籍问题争论不休。Pisco的历史可以追溯至16世纪，西班牙人进入南美洲时，也带来了葡萄藤。由于这里的风土非常适合种植葡萄，一度导致葡萄过剩，当地人就把多余的葡萄酒拿去蒸馏，这就是Pisco的雏形。 由于法规的不同，秘鲁和智利Pisco之间拥有很大的差别，就像是两种不同的饮品。秘鲁的制作规定要严格得多，过程讲求一气呵成，必须使用铜制蒸馏器进行一次蒸馏，并且不可以加入任何外来的物质，甚至连加水都不行。当地人认为只有这样做，才可以纯粹的展现葡萄特质。 不过，两国的Pisco还是有一点相通之处，那就是相对于制作其他白兰地常用的香气偏寡淡的葡萄，Pisco的生产者更偏爱使用芳香品种，尤其是品类众多的麝香葡萄(Muscat)，这使得酒款带有明显的花果香气。 Pisco有着亲民的价格，秘鲁出名的品牌有Porton、Campo de Encanto、BarSol、Macchu等，智利则有Monte Fraile、Alto del Carmen、Mistral等牌子。 除了作为餐后酒饮用外，人们喜欢用其调制鸡尾酒皮斯科酸(Pisco Sour)，这种酒款拥有米白色的色泽，上面还覆盖着一层绵密的白色泡沫，口味清新却后劲强烈，回味又带着甘甜，在南美非常受欢迎。 其他白兰地生产国 除了上述国家外，白兰地在其他很多国家也有生产，比如葡萄牙经典的Magistra，另外希腊也有不错的果渣白兰地。 在新世界产酒国中，美国一直是白兰地的生产大国，主要来自加州，知名品牌有Korbel、Christian Brothers和E&J 等。南非也出产优质的白兰地，有着与法国白兰地相似、并且极其严格的酿造规范，Klipdrift是当地最出名的品牌之一。
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