在2017年的过去半年中，很多产区受到了霜冻和冰雹的侵袭。气候的变化不断地困扰着葡萄酒世界，之前的波尔多Vinexpo酒展就同样见证了气候变暖的“恶果”—— 在欧洲有天气记录以来第二热的5月，波尔多Vinexpo酒展正在如火如荼地进行着!当时“冰与火之歌：气候变化对葡萄酒世界的影响” 论坛开展的同时，场馆外的温度高达41摄氏度! 享有盛名的Gaja家族在皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡纳(Tuscany)拥有多家酒庄，他们一直在尝试各种技术来减少气候变化带来的影响，此次论坛邀请了酒庄的少庄主 Gaia Gaja 来分享她的经验。 作为葡萄种植者，我们每天会走进葡萄园观察葡萄的生长情况，对John Holdren教授所说的气候变化的情况深有体会。 其实我们很难否认，现在有些葡萄园的衰落是源于人类对于葡萄园的消极影响。例如，栽培的农作物过于单一导致的生态环境脆弱;生产者们所做的某些极端决定(比如过于追求低产量或在不合适的地区施行高密度种植)。 但是，气候变化也给我们带来了一些新的问题。对于这些问题，我们也需要做出相应改变，提出新的解决办法。目前气候变化所带来的问题中，最棘手的莫过于病虫害的侵袭和水资源的缺乏。为了应对这些问题，我们应该做出如下对策： 选择合适的葡萄植株 我们必须不断投入大量资源，研究葡萄植株本身。 对于病虫害更为猛烈的侵袭，我们需要对葡萄植株进行更深入的研究，选育具有更强病虫害抗逆性的葡萄植株变得更加至关重要。为了获得这些葡萄苗，我们不光要用传统的育种方式(种内和种间杂交)，同时也要运用更多的生物科技，比如基因重组技术，这项技术可以帮助我们从抗病虫害的葡萄植株中找出相应的抗逆性基因片段，并将其重组到没有该基因片段的葡萄中。 为了减少对水资源的使用，我们必须去寻找更适宜的砧木，通过嫁接，减少葡萄园的灌溉。 革新农业模式 此外，真正的对抗气候变化的措施必须要运用在葡萄园中。 相对于化学药剂的使用，我们应该更多地倡导利用植株本身的自我修复能力来适应和战胜恶劣环境(如病虫害的侵袭，难以预计的天气灾难，水土流失和土壤贫瘠等)的种植方式，比如有机种植、生物动力法、可持续农业、和尽可能保护生物多样性的措施。 这些方式代表着将化学产品的施用量降至一个更低的水平。 我们要保护环境，运用更加绿色、可持续、少公害的技术来种植葡萄 —— 这种理论正在不断深入人心。但没有人敢给出一个固定的栽培模式，利用植株的自我修复能力来对抗恶劣环境的种植方式在不同地区和不同品种的葡萄园里应该有不同的应用，我们不能用一个简单粗暴的答案去解决所有问题。 由于葡萄园实验和上述的种植方式要比传统方式消耗更多的成本，而优质葡萄酒往往可以获得更可观的经济回报，因此优质葡萄酒的生产者们更有责任成为引领葡萄园技术革新的中坚力量。 而真正的挑战是转换普通餐酒生产者们的农业模式，滥用化学药剂的种植方式必须要被取代。 在过去的三十年中，葡萄种植产业发展迅速，机械化应用广泛，大大减低了人工成本。但是如果想使新的农业模式应用在葡萄园中，适当的后退是必须的。如果问题不在葡萄园里解决，就必将在酿酒过程中出现。工业化的理化处理终将会使葡萄酒变得千篇一律，毫无特色。 同时，我必须花一些时间来谈谈葡萄园的灌溉问题。对于灌溉，人们有一个道德考虑 —— 葡萄酒从最初的食物和必需品变成了供人享乐的奢侈品。 但由于水资源日益缺乏，更显得弥足珍贵，它在农业中的使用便不得不更加向食物等必需品倾斜，因此在葡萄种植中水资源应该在极端条件下被谨慎利用，而不是仅仅为了提高葡萄的亩产量而滥用。
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