| 相信很多人都喝过白酒，但是却不知道白酒文化中的阴阳结合是指的什么，白酒从酿造原料开始就是阴阳结合，一般来讲酱香酒的酿造原料只有高粱、小麦、水三样，看起来很普通，但是实际上却不普通，贵州本地生产的红缨子糯高粱，冬小麦以赤水河水是必要的选择。 本地的糯高粱是春种秋收，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春末收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。 另外，酿造酱香型白酒，自古以来就有女人制曲，男人下沙的传统，这也与原料的阴阳不谋而合。端午制曲，重阳下沙，是先人对自然探索之后，为酿酒选择的时机，此为天时，是阴阳和谐平衡的重要方式。 酱香酒的酿造根据粮食收获的节气，顺应天时地利，在端午节制曲，重阳节下沙。高粱为“沙”，几乎整颗的参与发酵，历经九轮蒸煮，坚韧刚毅。小麦为曲，粉碎后均匀贴附在高粱表面，飘逸轻柔，曲裹着沙，沙曲共舞。 重阳时节，恰是高粱成熟丰收，此时的赤水河水由黄转清，变得清澈甘甜，富含矿物质，正适用于酿酒，准备完毕，等待水火考验。 初轮次的投料蒸煮称之为下沙，用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀，一堆1500斤高粱浸润十几小时，一共要润沙三次，每泼一次热水，需快速翻拌三次。润粮结束后上甑蒸煮2小时左右。重阳下沙，皆为男子，男为阳。 酱酒酿造中，发酵环节也蕴含了阴阳智慧，分为阳发酵和阴发酵。阳发酵指的是有氧发酵，即把润好的粮堆积在地表发酵一段时间。古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。 堆积发酵完成，再将这些吸收了世间阳气的粮醅转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。 酱酒本身也是阴阳结合，水是阴，酒精是阳，而53°的酒精度，则是阴阳调和的黄金配比。所以在调酒的过程中，也是阴阳结合的过程。酒为“水形火性”，是水火交融的精灵，是神奇的魔法师，水是凉的，一小杯后，身体却是暖暖的，心也是暖的。 这样耗费大量人工、成本且又复杂的酿酒工艺称之为回沙(坤沙)工艺，于1902年被独创。是目前风格完美的酱香大曲酒，酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长!开拓了白酒史上空前的神话。 众所周知，优质的酱香酒一般都是出自茅台镇，其原因就是这里拥有独特的水资源、土资源、气候资源，这些资源为酿酒所需的微生物形成和繁衍提供了适宜的生存环境。
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