| 众所周知，贵州茅台镇有着清澈甘冽的赤水河，这里的河水常年流淌，其当地特殊的气候环境加上茅台镇近两千年的酿酒文化，从而形成了茅台镇得天独厚、无法复制的微生态环境同时也对茅台镇酿造出独特白酒风格的特点起着至关重要的作用。 要知道，白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是酱酒富生命力的地方。但知道酱香型白酒的七大口味的人极少，现在就来简单科普一下。 辛味：辛又称之为辣，酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。涩味：原料处理不当，会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。 酸味：作为酱酒的另一主要口味特点，而适中的酸味，给人以爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用! 甜味：甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。 苦味：苦味并不一定是不好的味，世界上有不少的酒专以"苦"著称，比特酒、啤酒等，酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。咸味：咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙，这个口味一般消费者体会不出来。 怪味：它的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。 说完了七大口味，再分享一下酱香型白酒的三大香气。酱香白酒的香味分类主要体现三种，一是酱香，二是窖底香，三是醇甜香。而“酱香”，是由芬芳族化合物发出来的一种香味香气。是根据气相色谱分析表明，酱香白酒所含的芬芳族化合物很丰硕，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芬芳族化合物的形成提供了大量的先驱物质。 其次，就是酱香白酒中的“窖底香”，它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气，而且它是既有浓香型酒特点的，但又区别于浓香型酒，其此酒的香味香气浓烈，凸显得非常柔和。 然后，就是酱香白酒中的“醇甜香”，它是含有比较多的元醇物质，而且是经微生物发酵作用的产物，在酱香白酒中醇甜香这类成分不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中施展一种奇异的缓冲作用，从而形成了酱香型白酒独树一帜的“复合香”。而其中的醇甜香是可以对其他香型白酒起到“改善酒体，笼盖燥杂，延长后味，进步酒质”的重要作用。 总而言之，正是因为酱香白酒这种独特的口感及风味，才缔造了酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。并且对人体同样具有一定的保健作用，而这一健康的消费理念也被越来越多人所接受。
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